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蛋糕镜面淋面已成为饼店不可或缺的一系列高端耐看产品，那么如何能够将淋面很好的展现呢？
1.红色光亮镜面
糖粉：300克 葡萄糖浆：300克 水：150克 甜炼乳：200克 吉利丁片：20克 白巧克力：300克 宝石红色素：8克 操作流程 1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2.把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3.离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。
过滤，除去杂质。
4.加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
均质机搅拌，完全去除气泡。
5.自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
6.使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的（T宝上搜索色淀、色粉，就会找到很多的） 
2.巧克力镜面食谱
A.水：800克 A.细砂糖：1800克 A.淡奶油：1524克 A.果胶：224克（科麦、焙乐道的果胶均可） A.葡萄糖：760克 A.可可粉：580克 B.吉利丁片：92克 C.橄榄油：80克 操作流程 1 、A部分放入厚底平底锅内，中火加热并搅拌，重点是要可可粉均匀融化，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至150℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均匀。
4 、最后加入橄榄油拌匀。
5、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
6、静置至温度25℃即可使用。
7、可冷藏储存，再次使用时隔水加热即可。
3.盐之花焦糖淋面
细砂糖：800克 无盐黄油：310克（室温软化并切丁） 淡奶油：450克（室温） 盐之花海盐：36克（海盐不同于食盐） 操作流程 1、准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、煤气灶（电磁炉亦可）、毛刷、竹铲、搅拌器（蛋抽）、细孔筛、均质机（非必须）。
2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚集在锅内，并适当用竹铲搅拌（不要大力），当糖完全融化后，停止毛刷的操作，适当轻轻摇动平底锅。
3、继续煮糖，直至其呈现为深琥珀色时（这个阶段非常关键，稍稍耽误就会煮焦掉的），加入切丁的室温无盐黄油，用搅拌器（蛋抽）轻拌使黄油完全融化，如果期间有焦糖黏住搅拌器（蛋抽）则可换用竹铲操作。
4、离火，缓慢冲入室温淡奶油（液态未打发的），轻轻搅拌直至与焦糖完全融合呈光滑状态时，加入盐之花海盐，继续搅拌至其完全融化。
5、继续在平底锅内静置冷却10分钟后，倒出至玻璃容器内室温环境下自然冷却至室温即可使用，多余的可以冷藏储存（3℃~8℃），一个月之内可随时适当隔水加热使用。 
4.白色镜面巧克力淋面
白巧克力：600g 吉利丁片：14g 牛奶：230g 淡奶油：230g 透明糖浆（30°）：340g 白色色粉：4g 操作流程 1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）
4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。
5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。
5.芒果光亮淋面酱
白色巧克力：200克（切碎） 吉利丁片：18克 芒果泥：200克（过滤） 细砂糖：100克 液态无色葡萄糖浆：200克 淡奶油：140克（液态） 柠檬黄食用色素：3滴（非必须） 操作流程 1、吉利丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温状态，可用。
8、判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。 
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