| 共 19 篇文章 |
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夏天，我爸妈也喜欢吃丸子，而且还会在家自己做，只不过做的是素丸子，以萝卜丸子和藕丸子居多，我老妈说：“制作猪肉丸子的工序比较复杂，但制作这素丸子是一件非常简单的事情，掌握了油炸萝卜丸子的技巧，您在家做的油炸萝卜丸子，也能焦香酥脆。”8、您家里习惯使用玉米油、花生油、菜籽油来炸萝卜丸子都是可以的，唯独不要使用大豆油或者各... 阅19 转0 评0 公众公开 23-05-27 15:30 |
炸鱼，面粉和淀粉比例是多少？炸鱼，面粉和淀粉都要用到，那么面粉和淀粉的比例是多少呢？【面粉淀粉比例】“软炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，为7：3，面粉70g、淀粉30g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml，搅拌均匀。“酥炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，为3：7，面粉30g、淀粉70g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml，搅拌均匀。用料：鱼、葱姜、盐、白胡椒... 阅2 转0 评0 公众公开 22-09-10 23:12 |
干炸的制作过程，洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸变色→二次复炸，食材下锅之前，一定要用厨房纸擦干水分，代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。软炸是必须挂糊的一种烹饪方式，代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼，软炸一般选择比较容易成熟的原料，改刀→腌制→挂全糊→油炸→复炸→出锅，油温不能太高，五成热即可，... 阅9 转0 评0 公众公开 20-10-16 06:11 |
4.掌握好油温：油温太高，容易导致外焦里不熟，油温太低，粉容易脱落，一般油温控制170℃下入，复炸在190℃。2.油温一定要高，高油温使食材定型，然后温油浸熟致嫩。扩展：不同油温下的现象和特点。最好测油温的方法是用温度计，但是除了淋炸和浸炸容易测外，其他几种炸不可能、也不允许拿着温度计去测，所以很多时候我们要用感官去估计，如果... 阅76 转1 评0 公众公开 20-06-12 11:06 |
辅部——酱料比例：1汤匙辣椒酱，2汤匙番茄酱，2汤匙啤酒、半汤匙砂糖，1汤匙甜辣酱，少许蒜，8汤匙水。第一步：清洗肉，沥干水。油温的话，首次不知道如何控制，宁低不高，油温太高了，肉放进去立马变焦黑但肉却还没熟。不过，小酥肉的吃法可远不止此，在此基础上，我们还可做成酥肉汤，辣子炒酥肉等一道道美味菜品，均属于延伸吃法，这就需要... 阅265 转0 评0 公众公开 20-04-12 21:41 |
怎么炸带鱼时候不会碎？不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。3.如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。4.将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起... 阅121 转0 评0 公众公开 20-03-30 07:24 |
同时用筷子不断的去对花生米进行搅拌，让每一粒花生米在锅中受热均匀，等到花生米被炸至颜色金黄的时候，往里面滴入几滴的白酒，能让炸出来的花生米更加的酥脆，吃起来的口感更香浓，不仅如此，花生米的保存时间也会因此变得更长，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象。4、准备出锅前的花生米，往里面滴入几滴的白酒，不仅能让花生米的口感更... 阅37 转0 评0 公众公开 19-07-01 15:21 |
炸藕盒时粉浆这么调，炸出的藕盒金黄酥脆，配方赶紧收藏。炸好的藕盒金黄酥脆，香气四溢，先生一口气吃了六个，他说比糯米藕好吃10倍，我笑他是因为太久没吃藕盒了，所以才会下此定论。但是婆婆炸藕盒的方法我学会了，想要藕盒外脆里嫩的口感，调粉浆非常关键。9，将夹了肉馅的藕片放入面糊里挂浆，藕片均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。12，最后... 阅132 转0 评0 公众公开 19-01-05 21:16 |
