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涨姿势|为什么有的酒喝了会上头，有的酒不会？我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。“酒精酒”一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。好酒未必是纯粮食酒，固态法酿造的粮食酒成分复杂、香气复杂，未必能达到理想的酒体。同样的，酒精酒未必都是差酒，伏特加就是典型的酒精酒。好酒，一定是筛... 阅54 转0 评0 公众公开 17-02-27 10:34 |
传统工艺每种酒的酿造流程都不同，以具有江西独特风味的特香型白酒酿造工艺为例，主要酿造过程如下：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒。当然，这里要叨逼的是，新工艺白酒和传统工艺白酒其实就是现代与传统的关系， 酒的传统工艺代表着中国酒文化中最质朴原生态的方面；新工艺酿造下，白酒造... 阅37 转0 评0 公众公开 17-02-27 10:16 |
粮食酒与酒精酒的鉴别原来如此简单!即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。③固态法：真正的粮食酒！酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒... 阅32 转1 评0 公众公开 17-02-27 09:23 |
酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶... 阅53 转0 评0 公众公开 17-02-26 09:46 |
20种酒的制作过程，一张图足以搞定。你肯定听说过白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）和威士忌（Whiskey）这些耳熟能详的名字，但是你知道它们为什么叫蒸馏酒吗？你知道中国的白酒、日本的清酒和韩国的烧酒有什么区别吗？你知道金酒（Gin）和苦艾酒（Absinthe）的奇妙风味来自哪里吗？看看下面这张图，20种酒的原料和制作过程立马掌握。 阅1078 转17 评0 公众公开 17-02-26 08:37 |
【白酒科技】要想销量高??提高酒质是关键┃白酒的指纹图谱详解！与白酒指纹图谱相比，指纹图谱在中药方面的研究则相对成熟。目前构建指纹图谱常用的技术有光谱技术和色谱技术，如通过光谱技术得到的指纹图谱有紫外指纹图谱、红外指纹图谱、原子吸收指纹图谱、原子荧光指纹图谱等。白酒指纹图谱的应用非常广泛，在白酒勾兑调味工艺，真伪白酒识... 阅43 转1 评0 公众公开 17-02-26 08:37 |
白酒如何把握趋势，解决与80、90后新一代的需求对接？我们必须看到消费多元化趋势是不可逆转的，白酒界必须从市场战略上再定位，即：以工匠精神守住1/3的传统市场，通过创新开发时尚化新型白酒、果酒、预调酒等品类替代1/3的传统市场，剩余1/3的传统市场只能让位于葡萄酒、啤酒等其他品类，白酒绝不可抱残守缺甚至逆流而动扩张传统产能，否则将... 阅74 转3 评0 公众公开 16-12-23 20:21 |
纯粮酒？鉴别粮食酒方法三：（最有效、最准确的鉴别方法）不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。 阅80 转2 评0 公众公开 16-12-23 20:01 |
为什么名酒出现在河流水系地区？水源对白酒酿造有哪些重要性？最近有酒友问到：水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用?为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域?这是巧合吗?在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求最高，与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。高度白酒降度过程所用的... 阅211 转5 评0 公众公开 16-12-23 19:49 |
