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卤菜的卤制时间。卤菜要想做得好，卤制时间少不了，卤菜的配方不仅很重要，卤制的时间和卤制的火候大小也有关系。猪肚30分钟，猪蹄45分钟，排骨20分钟，猪耳朵25分钟，肥肠卤制30分钟，猪头肉卤制30分钟，猪舌卤制20分钟，猪心卤制20分钟（个头大的卤制30分钟），猪尾巴20分钟，猪肘45分钟。牛肉卤制60分钟，牛肚卤制45分钟，牛筋卤制60分钟，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-05 19:08 |
过年了，教你“万用卤水”，配方比例全拿走，卤啥都香，建议收藏。卤水分为红卤、黄卤、白卤，其中白卤不上色，体现食材的原色。红卤，卤出来的食材颜色红亮，用的不是酱油，而是糖色，就是把冰糖炒成焦糖色，不管卤什么都是棕红色，看起来非常诱人。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。5、制作卤水。用这个卤水配方，不... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-03 23:20 |
千万别再50斤水卤10斤肉了，汤就毁了，卤水的黄金比例一定记。·一、香料与卤水的比例保持在2%到2.5%之间，也就是100斤的卤汤要放2到2.5斤的香料。·二、卤水与食材的比例最好在60%到80%之间，也就是100斤的卤水放60斤的肉或80斤的肉。·三、特别的重要，最后的成与败全在于这一点，就是卤水与盐的比例一定要掌握在3%到4%之间，也... 阅8 转0 评0 公众公开 24-01-18 18:28 |
最常见的4大卤水，基本可以涵盖所有的卤肉熟食，而在卤肉行业其实有一个很多人不知道的秘密，就连很多的从业人员也并不知道这件事，实际上无论是哪一种卤水，实际上都是由传统的五香卤水演变而来。而在用量上我们首先确定肉类食材的种类，然后确定香辛料的种类，再确定香辛料的总用量，在倒推的方式，分别每种香料的具体用量，这就是卤水香辛料... 阅3 转0 评0 公众公开 23-01-19 18:45 |
做一次四川泡菜，才见识到什么叫天赋型选手。毕竟，四川人对泡菜的标准是长在天花板。四川泡菜有多难？*《舌尖上的中国2》张英的泡菜，即将被远嫁的女儿带到千里之外，这种嫁娶做泡菜的习俗，早在清朝的川南、川北就有传承，试想数百年前，也有一位母亲正将母水倒于菜中，斗转星移，味道或有改变，但心绪大抵相同。我那些分散全国各地的“四川... 阅3 转0 评0 公众公开 22-11-30 13:29 |
这种外形椭圆、壳上有纵纹的香料有极其明显的香气。相比较其他香料而言，孜然更多时候会跟牛羊肉打交道，其独特的香气能够巧妙地去掉牛羊肉的腥膻味道，同时在脂肪的帮助下，激发出食物的肉香，它极少会在炖煮时候出现，可一旦遇到高温爆炒或者烧烤环节，孜然就成了必不可少的一味调料，葱爆牛羊肉、各式烧烤，无论是孜然颗粒还是混合其他香料... 阅14 转0 评0 公众公开 21-08-01 20:53 |
一坛传家的四川泡菜老盐水是这样诞生的，可不是盐水泡菜这么简单。泡菜当然也有很多种做法，涪陵榨菜、韩国泡菜，四川泡菜，东北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。1、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地... 阅102 转0 评0 公众公开 21-06-26 22:31 |
买五花肉，要区分上五花和下五花，口感差别大，弄懂再买不被忽悠。的确是五花肉，但可以肯定地说，你买的是五花肉中的上五花！下五花则是在肋排底端，也就是猪腹部的肚腩肉，所以下五花的肉是肥瘦相间，一般咱们日常所说的五花三层，指的就是下五花！口感不同：在很多地方，上五花和下五花也叫作硬五花和软五花！所以，根据这些特点，今后再买... 阅61 转0 评0 公众公开 21-02-14 17:41 |
香料中的黄金三角搭配，记住这些可以扩展出私房美味配方。对于香料有粗略了解的朋友都知道，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，我们要讲到的三角搭配，也是本着这样的一个原则展开的，将对应猪、牛、羊、禽类和海鲜五大种类。八角、白芷、肉蔻（主要可以针对猪蹄，猪内脏像这样腥味比较重的）胡椒、草果、... 阅18 转0 评0 公众公开 20-12-28 08:35 |
