本期导读： 上五花和下五花有何不同，如何区分； 分享不同部位的五花肉，更适合的做法。  首先，要说明的是，肉没有买错！的确是五花肉，但可以肯定地说，你买的是五花肉中的上五花！因为，五花肉有上下之分，不同部位的五花肉，口感的差别是非常大的！在日常烹饪中，用途也是不同的！ 上五花和下五花有何不同，如何区分？  位置不同：首先，上下五花之间的价格相差不是不大，但位置却有所不同！上五花处于肋骨外侧的那层肉，它的瘦肉与肥肉部分靠近猪脊骨，所以瘦肉与肥肉层比较厚。 下五花则是在肋排底端，也就是猪腹部的肚腩肉，所以下五花的肉是肥瘦相间，一般咱们日常所说的五花三层，指的就是下五花！  外观不同：虽然都是五花肉，但我们在购买是，还是可以通过上下五花的外观特征来区分开的！ 上五花一般是2层厚厚的肥肉，但如果你仔细观察一下，在第一层肥肉中其实还夹杂着一层瘦肉，但这层瘦肉的颜色也是白色的！所以，给人的视觉感就像3层一样！ 下五花肥瘦相间，瘦肉比肥肉的厚度要厚，肉的纹理看起来更加的明显，一层一层的！所以，记住上下五花的外观特点，在购买时也是可以区分开的！  口感不同：在很多地方，上五花和下五花也叫作硬五花和软五花！说的就是上下五花之间不同的口感！硬五花说的就是上五花，因为它瘦肉的部分吃起来比较柴硬；而软五花则说的是下五花，因为这部分处于猪腹部，肉质比较软嫩！ 上下五花肉，各自适合哪些做法？  上五花：咱们通过上述的内容就知道，上五花肥肉与瘦肉之间差不多是四六开！所以，上五花适合做肉馅！再配上一点蔬菜，中和一下肥肉的油腻，这样吃起来不仅肉香味十足，还多汁美味！  下五花：如果是想做红烧肉、扣肉或者是炒菜之类的，建议使用下五花！下五花不仅口感软嫩，且吃起来香而不腻！ 小贴士：还是那句话，不同部位的肉，具有不同的特点，烹饪的方式也不同！虽然都是五花肉，口感差别还是很大的，在购买前，要根据自身的需求来买！所以，根据这些特点，今后再买五花肉时，无论我们想要上五花还是下五花肯定没人能忽悠着我们！  新鲜的五花肉具有以下特征：1、看颜色：新鲜的五花肉不管是上五花还是下五花，肉色一定是有光泽的。如果是肉色暗沉的，切记不要买； 2、看纹路：无论上下五花，它的红白纹路一定是清晰的！记住，纹路的层次越多，说明肉质越高； 3、看弹性：新鲜的五花肉用手触摸，会带有微微的弹性。如果有点粘手，则表示肉摆放的时间很长了！  |
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