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猪肉是我们日常生活中吃得最多的“荤菜”了，只是这猪肉依照位置的不同，肉的口感和味道也不同，简单来分有猪五花、猪里脊、猪蹄等等，咱们吃得最多的还是猪五花，不过很多人不知道，五花肉分为“上五花”和“下五花”，这两者虽然都属于五花，但是口感差别很大，买错了可就不好吃了。 五花肉是我们生活中最常吃的食材之一，它的特点是肥瘦相间，口感香而不腻，适合多种烹饪方式，平时炒菜的时候，不论是什么蔬菜加一点五花肉下去都会特别的香，还有一些比较著名的菜品红烧肉、东坡肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等等，家里炒菜最少不了的就是它了。 爱吃五花肉的很多，可是会买的人却没多少，每次去菜市场买肉，大多时候都是随缘的状态，看到肥瘦相间，有肥有瘦的就行。其实五花肉也分“上五花”和“下五花”，有些地方也叫“硬五花”和“软五花”，这两种都是五花肉，不了解的人很难分出这两者之间的差别，但是它们的口感差别特别大，买错了不好吃。 “上五花”就是挨着肋排的那块肉，剔除了排骨之后，外层部分就是上五花肉了。这肉的特点是肥肉厚实，和瘦肉之间的夹层少，瘦肉的多少取决于剔骨师傅的水平。上五花肉炒出来的菜味道特别的香，都说好肉出在骨头边，上五花肉也是如此，用来做配菜，做饺子馅或者包子馅都特别的好吃。 “下五花”是猪腹部的那一大块肉，这部分的肉是最多的，我们都知道现在饲养的猪都是非常肥的，这下五花肉是真正的肥瘦相间，肥肉与瘦肉之间的间距很均匀，有3层的也有5层的，口感不会太腻，一般用来做成各种菜品，家里做红烧肉的时候用它准没错。 这两者相比来说，下五花比较差一些，也叫作奶脯肉，皮薄而皱，还没什么弹性，就像老年人的皮肤一样，缺乏营养，肥肉里带筋如棉花。只不过它没有上五花那么腻，适合用来做一些以五花为主的大菜，比如红烧肉、东坡肉等。 这会儿大家可能就要说了，这些我懂了，怎么分辨呢？其实这也不难，买肉的时候，注意看肥肉与瘦肉之间的间隔，上五花肥的很明显，瘦肉也很大块，手感较硬；下五花肉肥瘦间隔均匀，手感比较软。看过之后大家应该明白以后该选择怎样的五花了吧？你们爱吃五花肉吗？ |
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