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《诗经》中的“执豕于牢，酌之用匏。食之饮之，君之宗之”，这是我国最早记录的吃猪肉的诗句。说到猪肉，是我们日常生活中吃的最多的“荤菜”了，依照猪身上的位置不同，肉的口感和味道也不同，简单来分有猪五花、猪里脊、猪排前后肘、猪蹄等。 而我们最常吃的就是五花肉，它肥瘦相间，口感香而不腻，而且适合多种烹饪方式，可以做成多种美食，最好吃的就是红烧肉，肥而不腻、入口即化，最好吃的小炒就是尖椒肉丝和回锅肉，那美味叫人难以忘怀。 五花肉营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪和氨基酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，因此更受人们青睐。 而最让我惊讶的是吃了这么多年的五花肉，竟然不知道五花肉居然有“上五花”和“下五花”之分，而且口感和烹饪方法也不一样，这次真是大开眼界了，那么我们就一起来看一看五花肉是怎么区分“上五花”和“下五花”的，烹饪方法和口感又有哪些不同？爱吃五花肉的要留意了，五花肉竟然分“上五花”和“下五花”，买错不好吃。 一、部位有区别 先说“上五花”肉，是指肋排外面的那块肉，剔除排骨以后，外层部分就是上五花肉，这块肉的特点是肥肉厚而多，瘦肉夹层少；而“下五花”肉就是猪腹部的那块肉，别看猪大腹便便，也是有腹肌的，而且肚子上的肌肉很多，有3层的，也有5层的。 二、肉质口感有区别 “上五花”和“下五花”肉的肉质和口感是有区别的，由于二者的位置不同导致肥瘦肉分配不一样，所以“上五花”肥肉厚而多，瘦肉夹层少，瘦肉的多少主要取决于剔骨师傅的水平，整体口感不那么好，比较油腻；而“下五花”口感瘦而不柴，香而不腻，肥瘦相间，瘦肉紧致，味道会更好一些，这样的五花肉也被称作上选的五花肉。 三、烹饪方法有区别 既然口感不一样，就决定了烹饪方法也一定有区别，这样才能物尽所用，达到最好吃的效果。“上五花”口感太过于油腻，不适合做炒菜，一般适合做馅料，比如做饺子馅、丸子和包子馅，味道比较香；而“下五花”比较适合做红烧肉、把子肉、东坡肉和小炒肉之类的菜肴。 五花肉分为“上五花”和“下五花”，由于其部位不同，导致口感和肉质也不一样，要做什么菜就要用什么肉，买错肯定难吃，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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