【原】上五花和下五花买错相当于扔钱，猪肉老板教我一招，管用

在我们的日常生活中，烹饪是一项重要的生活技能，而选购优质的食材则是烹饪的基础。在各种各样的食材中，猪肉是中国人经常使用的肉类之一。五花肉是一种常用的食材，因其丰富的口感和独特的味道而广受欢迎。

不过，你可能会不知道，五花肉其实还分为“上五花”和“下五花”，而且这两种肉的价格和用途都有所不同。一旦买错，不仅会影响菜品的口感，还可能浪费你的金钱。那么，如何正确区分上五花和下五花呢？下面，我将分享一次我的经验。

记得有一次，我为了做一道需要使用五花肉的菜，去到了一家常去的猪肉摊。这家猪肉摊的老板是个非常有经验的人，他不仅对猪肉的品质把控严格，而且对各种部位的分拣也非常准确。那次，我特意向他询问了如何选购上五花和下五花。老板非常耐心地向我解释，上五花和下五花的区别主要在于部位和用途。上五花是位于猪排骨上的肉，肥瘦相间，肥肉偏多，适合用来做炖肉、红烧肉等需要慢火慢炖的菜肴。而下五花则是位于猪腹部的肉，瘦肉较多，肥瘦分明，适合用来做炒菜、包饺子等需要鲜嫩口感的菜肴。

如果买错，比如用下五花做红烧肉，因为下五花瘦肉较多，经过炖煮后可能会变得柴而干，影响口感。而上五花如果用来做炒菜，因为肥肉偏多，经过快速翻炒后可能肥肉还没有完全熟透，影响食用安全。因此，正确选购上五花和下五花是非常重要的。

那么，如何区分上五花和下五花呢？猪肉摊老板教了我一招非常实用的方法。首先，看一下五花肉的瘦肉和肥肉的比例。上五花肥肉多，瘦肉少，肥瘦层次分明但不连贯。下五花瘦肉多，肥肉少，瘦肉与肥肉分层交错，肥瘦连贯。另外，用手捏一下五花肉的手感，上五花手感偏软，肉质松散，而下五花手感偏紧实，肉质弹性较好。还有一点，上五花的筋膜较多，这也是区别上五花和下五花的一个标志。通过这次和猪肉摊老板的交流，我不仅了解了上五花和下五花的区别和用途，也学会了如何正确选购这两种五花肉。回家后，我用这些知识去选购了一次五花肉，做了一道炒菜。炒出来的菜口感鲜嫩，味道鲜美，家人都夸我做的菜比以前更好吃了。

因此，我深感选购优质的食材对于烹饪的重要性。同时，我也非常感谢那家猪肉摊的老板，他的专业知识不仅让我避免了买错五花肉的尴尬，更让我在烹饪上有了更大的提升。总之，在购买和烹饪五花肉的过程中，我们需要关注多个方面，包括如何挑选适合的部位、如何处理肉质等。