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在猪肉中，五花肉是最受欢迎的部位，可以制作成多种美食，如红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉以及包饺子等。但是，五花肉并非可以任意选购，否则会出现在制作饺子馅时口感较柴、炖五花肉时口感太肥的情况。其实，这种口感差别的出现是因为五花肉也分为两个部位：“上五花肉”和“下五花肉”，它们的用途不同，使用错误就无法达到理想的效果。由于我经常购买烹饪五花肉，因此今天我将我的经验分享给大家，以便在以后的购买中不会出错。
在购买五花肉时，不能随意草率，否则就会发现即使采用相同的烹饪方法，有时候购买的五花肉做出来味道鲜香可口，而有时则偏瘦或偏肥腻，总体口感差那么一点。其实，导致这种情况的主要原因是因为没有仔细区分五花肉的不同部位。五花肉分为“上五花肉”和“下五花肉”，别看它们的价格相同，但是肉质和口感真是差别很大，如果没有使用适当的烹饪方法，最终烹制出的菜肴也会受到其影响。
简单来说，五花肉就是猪肋排上的肉，位于猪的腹部。在组织方面，五花肉包含腹横肌、腹内斜肌和腹外斜肌等三层肌肉，其中夹杂着两层脂肪，一共五层。有时候也会包含一些腹直肌的部分。由于猪腹部的脂肪组织较多，包含的肌肉组织也比较丰富，因此肥瘦相间，被称为“五花肉”。五花肉上的瘦肉即使长时间煮炖也不会变柴，非常嫩且多汁，这也是许多人喜欢五花肉的原因之一。
“上五花肉”指的是连接猪肋骨的那一块肉，也叫做“上脊肉”。其特点是肥瘦交错，层次不明显，偏肥和偏瘦的比例不太均匀。由于肥肉较多，不需要太长时间的烹饪就可以入味变软，因此上五花肉比较适合制作肉丸子、馅料、烧烤和肉夹馍等菜品，鲜嫩多汁，香气适中，不会太腻。但对于红烧肉、梅菜扣肉等菜品来说，由于瘦肉只占很小一部分，长时间烹饪后瘦肉会缩水，剩下的都是肥肉，吃起来很油腻不好消化。
“下五花肉”位于“上五花肉”的下方，一般肥瘦相间，层次分明，并且每一层都有一定的厚度。由于肉质比较硬，需要长时间的煮炖才能入味变软。下五花肉通常是优质的五花肉，一些精品五花肉都来自于下五花，在其中分层可以达到七到八层。完美的肥瘦比例让其口感非常棒，有瘦有肥不太油腻，所以下五花肉最适宜做红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、酥肉扣碗等美食。
要判断“上五花肉”和“下五花肉”其实非常简单，主要是根据脂肪的多少来判断。如果五花肉的皮下脂肪特别厚，超过了1厘米，那就是上五花肉。下五花肉的层次比较多，肥肉的厚度比较薄，一般小于1厘米，中间夹层的瘦肉也比较薄，不超过1厘米。遵循这个方法，我们就可以轻松购买到优质的五花肉了。 |
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