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红烧肉，是好多人都喜欢的一道菜肴，不仅色泽诱人，而且也非常下饭。一份好的红烧肉，在选肉上也十分讲究，必定是上等五花肉制作而成，吃起来肥而不腻，十分的馋人。这马上过年，好多人也都会提前备些五花肉，不管是剁馅，还是红烧。五花肉都是非常好的选择。 而说到买五花肉，不知道大家有没有区分过“上五花”和“下五花”？其实买五花肉，一般情况都是直接到市场自己挑选，看中哪块就让肉贩子直接切下来称。但价格不管你是相中比较肥的五花，还是偏瘦的五花，基本都是统一价。所以一般买五花肉都是赶巧，凑巧了买块好肉，赶不巧买的五花肉又肥，看着也不新鲜。 但实际上五花肉，是区别“上五花”和“下五花”的。两者差别也很大。而如果你搞不懂两者的区别，肉贩子通常都会拿比较次的五花肉，来抵精品五花肉，但价格还是那么高。那这样我们就吃亏了。所以买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”，价格差不多，差别却不小。 买五花肉，要分清“上五花”和“下五花” 五花肉，简单说就是猪肋排上的肉。也就是位于猪的腹部。在组织方面来说，五花肉包含腹横肌，腹内斜肌，腹外斜肌这3层肌肉，3层肌肉间夹杂2层脂肪，一共5层。有时也会带有一些腹直肌的部位。 因为猪腹部有较多的脂肪组织，其中夹带的肌肉组织也较多，肥瘦相间，故称"五花肉"。五花肉上的瘦肉久煮也不柴，并且非常嫩且又多汁。这也是好多人都喜欢“五花肉”的原因之一。 而今天我们说的“上五花”和“下五花”，位置不同，口感也会有很大的区别。买五花肉，一般都是红烧或者像做粉蒸肉，梅菜扣肉等等。而有些人还会习惯用五花肉来剁馅，那么“上五花”和“下五花”就要区别清楚，不然制作出来会又肥又腻。 上五花肉 上五花肉，是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的“五花肋排”，有的地方又叫“硬五花肉”。很多肉贩子在剔除排骨的时候，就会顺手把上面的五花肉给剔除出了。那么剔下来外层的那部分就是所谓的上五花肉。 上五花肉从肉质上来说，比较偏硬一些，并且这个部位的五花肉最主要的特点，就是肥肉多且瘦肉的夹层又比较少。在食用口感上，不管是红烧，还是用来做粉蒸肉等等，都会非常油腻，并且瘦肉部位也会感觉发柴。所以说如果你非常吃红烧肉，那买五花肉千万要区别上五花和下五花，不然做出来就会很难吃，而且油腻腻的感觉。 但如果是为了做肉馅，像包包子或过年包饺子，那么选择上五花肉就是比较好的选择。这个部位的肥肉在做馅的过程中，油水会渗出，可以有效地增加肉馅的香味。只需添加少许佐味料，肉馅的香味就会凸显出来，并且吃起来也会鲜嫩多汁。 下五花肉下五花肉，指的就是猪腹部的那一块肉。腹部有腹肌，猪也不例外。所以对比来说，下五花肉瘦肉夹层就要多一些。并且这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，非常的均匀，像超市里面有的单独售卖的精品五花肉，价格都比较贵，大多都是选用这个部位的五花肉。 下五花肉和上五花肉相对比，肥肉就少了许多，而瘦肉夹层就明显多了。并且口感也比上五花肉好许多，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间比较均匀，不会出现一口很肥，或者一口很瘦的情况。用下五花肉来做红烧肉最合适了。或者是想炒菜做回锅肉，粉蒸肉，梅菜扣肉等等，吃起来一点都不油脂，而且卖相也都比较好看。  “上五花”和“下五花”如何分辨？从上面内容，我们可以了解到“上五花”和“下五花”还是有很大区别的。尤其是想经常吃的红烧肉，难怪有时候好吃，有时候又感觉非常油腻，这下相信大家都知道是什么原因了。而知道原因，主要的还是如何区别“上五花”和“下五花”？ 1、看肉质分层  上五花肉因为肥肉比较多，瘦肉也少；所以从五花肉的夹层来看，基本看不到所谓的肥瘦相间，并且瘦肉和肥肉部分分布的也不均匀，不管是瘦肉部分还是肥肉部位，甚至看起来都是一坨坨的堆积到一起的。 而对比之下，下五花肉的夹层就清晰好多，一层肥肉一层瘦肉，并且肥瘦相间的非常均匀，看起来即使是生肉，也十分的“诱人”。 2、摸手感 上五花肉肥肉多瘦肉少，从手感上来区别，上五花肉摸起来比较硬，感觉一点都不软乎，像放了好几天的肉一样，外观上看着也不太鲜。 而下五花肉肥瘦相间比较均匀，摸起来手感也比较软，尤其是超市那么单独包装的精品五花肉，虽然是生肉，看起来都非常的有食欲。忍不住想让人买回去炒菜用。  “上五花”和“下五花”虽然都是五花肉，但对比下来，不管是肉质，还是烹饪方式上来说，区别还是很大的。市场上一般售卖的五花肉价格并没有太大的区别，但如果你区别不清上下五花肉，那么肉贩子很有可能就会以次充好，吃亏的就是我们消费者。 再者，上五花肉比较油腻，如果家里经常炖红烧肉，那么你搞不清上下五花肉的区别，口感就会油腻好多，吃起来口感就会差好多。所以建议大家了解清楚之后，以后买五花肉一定要分清“上五花”和“下五花”。 |
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