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五花肉可以说是猪肉部位中比较受欢迎的，因为其肥瘦相间，油而不腻，口感又嫩，所以用五花肉做的特色菜肴也很多，像是红烧肉，粉蒸肉，烤五花肉等等。 但是很多人不知道的是，五花肉也分为上五花和下五花，差不多的价格，两种同样是五花肉，但是在口感和味道上却有很大差别。  另外最重要一点的是，网上有很多关于上下五花肉的讲解，大多数的文章都是出奇的一致，关键是这些内容相似的讲解文章，多数都是存在很大的误导，将上五花和下五花说错了。 所以今天咱们就和大家说说，真正的上五花肉和下五花肉到底是什么部位，以及有哪些区别。  什么是五花肉？五花肉又叫做“三层肉”，位于猪的腹部，因为这部位的肉脂肪组织夹杂着鸡肉组织，呈现出肥瘦相间，所以被称为“五花肉”，最典型的五花肉就是分为三层的五花三层肉，所以很多地方将五花肉也叫做肋条肉。 而五花肉好不好，主要就是看肉有多少层，最好的五花肉有10层之多，所以也叫做“夹心肉”，而品质较为差的，有4层或者5层。  而我们平时在挑选五花肉的时候，主要就是看肥瘦的比例，瘦肉的比例较多的属于比较好的，如果肥瘦占比较多，那么就比较差。 那么什么是上五花肉，什么是下五花肉呢？这两种五花肉又是怎么定义的呢？其实上下五花肉的定义有两种，而网上存在较多的说法是第一种，也正是这种说法很多人都讲解错了。  买五花肉，要分清“上五花”和“下五花”第一种分类方法：竖向，分为上下五花肉 错误的说法：五花肉是猪肋骨附近的肉。 首先这种定义五花肉的说法本身就是根本不了解五花肉的部位，所以才会出现这种低级的错误。  准确地说上五花肉是： 猪背里脊肉往下和猪肋骨二分之一位置往上，介于这两个位置中间的肉，都是上五花肉。 这部分的五花肉的特点就是： 油脂偏多，肉质整体比较硬，所以比较适合做烤肉吃，炒着吃，也可以调制肉馅。 油脂多就比较香。而网上很多人说上五花肉瘦肉部分比较柴，却是错误的，因为上五花肉本身脂肪含量占比多，瘦肉含量占比少，所以夹层中的瘦肉比较薄，怎么可能吃起来比较柴， 像是这种五花肉并不适合做红烧肉，因为比较油腻。  错误的说法：下五花肉就是猪腹部的那一块肉 准确的说法下五花肉是： 猪肋骨【排骨】轮廓在二分之一往下的肉都是五花肉，而并非是指猪肚皮上的肉，很多人将猪腹部和猪肚皮两者混为一谈。 这部分五花肉的特点就是： 脂肪层和瘦肉层分布比较均匀，瘦肉和肥肉含量差不多，所以是肥瘦相间的肉。 而家里做红烧肉，粉蒸肉等都是用这块五花肉最好。  总结： 虽然有这种上下五花肉的说法，但事实却是，很少有人用这种方法分割五花肉，因为分解五花肉的方法都是竖着分割，因为竖向分割肉，肉横向宽度可以任意调节，宽度比较大，有利于后续的切条。 相反如果横向将上五花肉分割出来的话，那么上五花肉的宽度就比较窄，所以后续将肉分割成条就很不利于操作。所以很少有人这样分割五花肉。  另外竖向分割五花肉上包含了上下五花肉，所以就比较好卖，如果是按照横向将上五花肉分割出来。那么上好的五花肉就不太好卖。 所以像是网上很多人对于上下五花肉的讲解都是存在很大的错误的，属于误导了很多人，不信的大家可以去市场买一条五花肉看看，是不是一条五花肉上，有一段五花肉肥瘦相间夹层分布均匀，一段五花肉则是肥肉比较多，而瘦肉夹层比较少。而这就是典型的将上下五花肉竖向一刀切的分割方法。分清“上五花”和“下五花”  分清“上五花”和“下五花”的正确方法第二种分类方法：横向，左右，分为上下五花肉 上五花肉 因为很少有人见过猪肉的分割方法，所以比较抽象，简单地说就是左右横向分割法，上五花肉指的就是靠近前腿【猪头方向的】的腹部的五花肉。 而在上五花肉中，又以靠近前腿的腹部的分层比例最为完美，这块五花肉的肥瘦比例是最好的。  也就是说，五花肉中，越靠近前腿方向的五花肉品质越高，脂肪与瘦肉的比例分层就越好，肥瘦比例也就越好，所以一般靠前位置的五花肉都会被饭店预订，而越靠后位置的五花肉品质就越低直到下五花肉部分。 下五花肉 指的就是猪后腿【猪屁股】靠近腹部的五花肉，这块五花肉比较偏瘦，所以比较适合炖着吃。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！ |
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