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各种香料在卤水中的用量与作用是什么？综合起来在卤水中有两个作用：既能合味又能辅助增加清香，它在卤水中并没有局限性，很多卤水配方中都有用到，每50斤卤水需要加入10克左右。●白芷：气味芬芳、微苦，在卤水中有除腥、祛膻、减油腻、添香气的功能，多用于肉类的加工，融合诸味，使肉质细嫩并增强食欲，不过白芷的香味容易挥发，在长时间卤... 阅17 转3 评0 公众公开 21-07-13 18:14 |
该饭馆原在手帕胡同东口北侧，1959年秋与西单食品店置换，迁至西单冷饮批发部、西单琴行的南隔壁，并扩大了营业面积：南厅供应清真炒菜，北厅供应早点、夜宵和北京风味小吃以及元宵、年糕、江米小枣粽子等节令食品。当顾客问到某道菜的用料和制作，服务员就像自己站过灶、掌过勺一般，给顾客解释清楚。等顾客点好菜，服务员会说：“几位稍座，... 阅56 转2 评0 公众公开 20-12-04 17:22 |
羊霜肠 曾和豆汁儿齐名，如今难觅其踪。羊霜肠。北京有一样小吃叫霜肠。霜肠是羊肠子里灌羊血，圆滚滚的使小火煮在锅里，以它为主，陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头、软骨……城墙没拆的时候，靠崇文门和宣武门，都有贴着城根搭个小棚子，卖炸的煮的蒸的小吃，其中有霜肠。为什么叫霜肠，据说羊肠上挂着“水油”，好比上霜。这话“武断”了点，我... 阅67 转0 评0 公众公开 20-07-14 18:37 |
老北京人钟爱的老豆腐好不好吃全在作料，对比豆腐脑至少有4点不同。老豆腐和豆腐脑虽然原料都是黄豆，都需要磨成浆，滤去豆渣，但前者的凝固剂是盐卤，点出来的豆腐比较有韧性，所以叫老豆腐；如果有顾客到摊位上要吃一碗老豆腐，小贩会拿起一个瓷碗，打开盛老豆腐锅的盖子，右手拿一个形状像铲子一样的平勺，从上面平平地铲出一块中间厚，四周... 阅174 转4 评0 公众公开 20-07-12 07:55 |
聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（注册商标：柳泉居）聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（注册商标：烤肉宛）聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（注册商标：砂锅居）聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄（注册商标：烤肉季）聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄（注册商标：首都玉华台）聚德华天控股有限公司北京又一顺饭庄（注册... 阅2399 转4 评0 公众公开 20-04-07 10:58 |
老北京清真老字号“一楼、两烤、三轩、四顺”，您都吃过吗?现在国营清真馆子级别最高的鸿宾楼是新中国成立后从天津迁来的，非北京老字号，更不能列入大教的“八大楼”。近年又有不少新疆风味的清真餐厅在北京兴起，如新疆餐厅、吐鲁番餐厅、西域食府等等，与老北京清真饭馆不是一个系统。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小... 阅136 转1 评0 公众公开 20-04-03 21:12 |
“北老莫、南新侨”老北京人的西餐记忆是从这里开始的…位于西直门外大街135号的莫斯科餐厅江湖人称“老莫”，可说是北京人最为熟悉的俄餐厅之一。1981年重新开张的大地西餐厅，相比此时的它在老莫、新侨这样的高级饿餐厅里已然排不上号，这才有了“北京城里小老莫”的说法。新侨西餐厅的红烩泥肠、软煎鱼和奶油杂拌。三宝乐的奶油那是一绝，大... 阅1158 转0 评0 公众公开 20-03-08 08:07 |
1876年，北京顺义人氏姚春宣夫妇在东安...1876年，北京顺义人氏姚春宣夫妇在东安市场内摆了一小食摊，首次供应一种油煎食品，这种食品色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口，原来它的制作与众不同。它要将和好的面揪成小剂擀平，包上用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料拌制的馅儿，折叠成长条。姚氏夫妻以此为特色在东安市场内开设的瑞明楼，财源滚滚，... 阅63 转0 评0 公众公开 20-03-01 15:41 |
大的酒馆称“大酒缸”，中等的称酒馆，小的称小酒铺。《北平风物》中对大酒缸有明确的简述，书中记载：“‘大酒缸’是卖酒的生意，可是屋儿里，没有桌子，无论地方大小，屋里全是埋在土里四分之一的‘大酒缸’……缸口上，一律是红油漆的木缸盖，四周放上四五张凳子，这酒缸，便算是桌子了。”在《北平味儿》一书中，也有大酒缸的记述，作者在... 阅32 转1 评0 公众公开 19-12-31 14:38 |
