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1876年，北京顺义人氏姚春宣夫妇在东安市场内摆了一小食摊，首次供应一种油煎食品，这种食品色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口，原来它的制作与众不同。它要将和好的面揪成小剂擀平，包上用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，趁热食用。并配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无。因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。姚氏夫妻以此为特色在东安市场内开设的瑞明楼，财源滚滚，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相连，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专营褡裢火烧，制作也愈加精细，一时名噪京都。 原料 面粉1千克，肥瘦猪肉2千克，猪棒骨或小柴鸡的高汤200克，花生油100克。 做法 1 和面。面要和得软硬适中，醒半小时，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。 2 调馅。把肥瘦猪肉剁碎成泥，放进葱、姜，再用由猪棒骨和小柴鸡鸠制的高汤拌馅。 3 包馅。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，拉成扁长形。 4 下锅煎。放在加入了少量花生油的饼铛或平锅中煎，直到两面呈金黄色即可出锅。  |
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