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半固态续糟法做了几发浓香大曲糯米液态，口感淡如水。不知道其他曲固态和半固态的差距，大曲的话，半固态30一斤都没人要，固态60一斤卖的还挺好的。今年3月底，做了20斤糯米半固态，昨天蒸酒出了2斤61度。目测酒尾大概4斤30度左右。出酒率低的很，主要是3月份停暖后温度低，米含水量低，酒糟里有不少米粒。这个也算是半固态续糟法吧。 阅334 转0 评0 公众公开 18-05-17 14:24 |
酒曲乱搞自酿几年用的都是网上淘的酒曲，近日萌生了自制曲的想法，终于于开始动手啦。一、材料：打豆浆机、白米（南方没有小麦）、辣叶草、野菊花、模具（小饭盒）。二、过程：1、白米用70~80度的热水泡五六分钟捞出晾干，然后用打豆浆机打碎。（由于担心白米不粘所以将三分之一的剪成三厘米）。静止一个小时，然后将所有备料混到一起拌匀，（... 阅150 转4 评0 公众公开 17-09-25 22:30 |
(6)固体酵母制造 固体酵母的原料处理与根霉生产相同，润料加水量稍可增加，因充足的水分更适宜于酵母的繁殖，同时，酵母在曲房管理时，翻拌次数较多，水分损失大，合理增加水分是必要的，一般比培养根霉增加5%～10%。干燥条件与根霉曲同。(7)根霉曲的配比将根霉与酵母按一定比例配合成根霉曲，使根霉曲具有糖化和发酵双重作用。向纯根霉中配入... 阅3017 转20 评0 公众公开 17-09-22 20:56 |
说说小曲酿酒之川法小曲酒酿酒技术。其中川法小曲酒酿酒技术风格典型，自20世纪50年代之后，历经不断的实验发展，形成了一套较为成熟的工艺。川法小曲酒生产第一道工序是泡粮工序，目的是使粮粒吸收足够的水分后进行蒸煮，由于原料在晾晒及运输过程中均有不同程度的污染，致使酒有异味。川法小曲酒蒸馏也应像其它酒种一样，分段摘酒、分级贮存... 阅3278 转43 评0 公众公开 17-09-22 20:31 |
关于大曲浓香型白酒窖泥配方 前一段时间有人问我有关大曲浓香型老窖的制作办法，现在将具体配方公布于下，各地的具体配方有差异，按此配方混合材料然后堆积发酵2个月，之后再敷在黄泥池子的内表面上，用此池子发酵即可，前三次出酒不是很好，之后即可出好酒！制作传统人工窖泥材料，按每盘10吨黄泥计算比例。底锅水、酒尾（开水代）窖皮泥... 阅776 转29 评0 公众公开 17-04-16 18:51 |
自酿谷烧酒本人玩自酿白酒两三年了，网上能搜到的酿酒贴子基本都看了，有些帖子写的蛮好，看着也蛮科学，但太高大尚，只适合酒厂操作，自酿只能部分参考借鉴，投资不宜太大。待稻谷有饭香后关火。将酒糟蒸酒冷却后直接加入到已经糖化的新粮中（隔夜酒糟不行），粮糟比为1：0.6--0.8（按体积）。截酒尾这个话题在网上议论的比较多了，谁是谁非暂... 阅1068 转8 评0 公众公开 17-03-01 00:08 |
酒曲的制作：家父制作酒曲，用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟（糯米酒糟）将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒... 阅1761 转34 评0 公众公开 17-01-09 12:16 |
酒曲的制造做法酒曲的制造的做法。5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启... 阅29 转自老玉米棒 公众公开 17-01-08 12:17 |
大曲制作。酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。由于小麦的粉碎程度对大曲质量关系很大，过细则粘度大，曲胚内热量不易散失，容易引起酸败，过粗则粘度小，曲胚内的水分迅速蒸发，热量散失快，造成曲胚过早的干涸或裂口，微生物不易繁殖。2.培养：夏季经1～2天，冬季经2～4天保温培养后，曲胚的品温上升，曲胚表面生出许多白色斑点，上霉标准，以... 阅3 转自蓝深阁 公众公开 17-01-07 16:57 |
白酒的串香技术串香方法串香白酒一：串香法生产液态白酒的意义和作用长期以来，人们感受到固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒。二：串香用甑桶的特点串香法使用的甑桶系固态法蒸馏的甑桶。相同的液态发酵液，固态法蒸馏对应值也高出1、7倍，酯类中，乙酸乙酯及乳酸乙酯的含量，固态酒醅的固态蒸馏液大于液态蒸馏液1、3倍，而液态发酵... 阅412 转10 评0 公众公开 16-11-30 13:17 |
