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焖锅底油,自制酱,高汤,豉油汁...制法详解。焖锅鸡的制作工艺主要体现在制作焖锅底油、自制酱、高汤、豉油汁等方面。最后趁热将鸡油、熬好的猪油和剩余料油混合搅匀，即得焖锅底油。取李锦记磨豉酱120 克、甜面酱1000 克、蚝油200 克、柱侯酱75 克、沙茶酱75克、老干妈牛肉辣酱50克、辣妹子酱15 克、味达美酱油100 毫升、白糖50克、鸡粉30克、美... 阅1 转自川菜人__... 公众公开 24-03-11 14:05 |
分享四款复制酱油配方，为菜品增色增鲜、味美醇香。复制酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工，再融入厨师的思想与秘诀，让酱油达到更加醇厚，浓香，并充分去除了酱油的生气味，复制酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到复制酱油。1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降... 阅42 转1 评0 公众公开 22-06-20 17:33 |
三款实用复合酱料及应用菜例丨复合多用青椒酱,麻辣增香酱,实用椒麻酱...黄喉片、毛肚片、青笋片、青椒酱、青二荆条辣椒圈、青小米椒圈、青花椒、椒麻鸡汁、辣鲜露、熟芝麻、盐、味精、鸡精、水淀粉、色拉油各适量。干新一代辣椒、干小米椒、香料粉、小米椒末、青花椒、红花椒、火锅底料、刀口辣椒面、豆瓣酱、姜米、蒜米、十三香粉、花椒面、花... 阅23 转1 评0 公众公开 22-04-04 00:21 |
然后放入青花椒、红花椒炒出味，调入香料粉、十三香粉、花椒面炒匀，再倒入用花椒油、藤椒油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖调成的味汁，烹入少量清水和高度白酒收干汁水，出锅装盆闷制12小时，即成（见图2~7）。原料：鳝鱼片300克、土豆片100克、莲藕片、洋葱条、芹菜节、干辣椒节、红花椒、青花椒、姜米、蒜米、花椒油、藤椒油、麻辣增香酱、香菜... 阅21 转0 评0 公众公开 22-02-19 00:18 |
16款热菜酱汁配方，大厨们无私分享！来源：红厨网 2018-02-27 10:49 1408.说到酱汁，同一道菜可能每一个、每一帮厨师都有不同的配方。而为了更好地互相交流与学习，每隔一段时间，就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。下面我们来看看本次厨友们分享的配方，是否对你有所帮助。赞|0.收藏|1￥赞赏支持。* 觉得内容不错？ 阅1 转自xfzp01 公众公开 22-01-28 08:09 |
一个香港大厨的粤港菜酱汁配方笔记（手抄本） 本帖最后由 饮君子 于 2014-7-10 15:39 编辑。编者按：这是一个香港大厨长期整理的粤港菜酱汁配方笔记，以手抄本的形式，原汁原味的呈现给大家，希望供大家参考。这里也向这位不愿意公开真名的大厨表示敬意！这要是按老规矩，一个好学的厨师将师傅的这个手抄本的资料拿到手，绝非易事！ 阅1 转自jing238890 公众公开 22-01-28 08:06 |
各式风味糖醋汁的调制配方及糖醋菜品的制作，一定不要错过。传统的糖醋汁，都是把糖、醋、番茄酱等作为主要调料来用的，而现在许多的厨师，则往往是在传统的基础上，另外加辣椒（或辣椒酱、红油）、蒜米、五香粉、花椒油、菠萝汁、橙汁、姜汁、奶油、冰梅酱、OK汁等，这样调出来的糖醋汁让糖醋味菜肴锦上添花。鸡中翅750克 五香糖醋汁150克 生... 阅17 转0 评0 公众公开 21-12-31 08:28 |
二、蒜香XO酱。2、XO酱能突出酱香味，蒜的用量要足够，以突出蒜香味。2、把酱油膏纳入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充份搅匀即成。剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干... 阅5 转0 评0 公众公开 21-12-31 00:34 |
台式面馆秘制酱，同时凉面凉菜都可以用的一款秘制酱。 阅1 转自阿铎1 公众公开 21-10-09 00:11 |
甜面酱500克、蒜仁200克、干辣椒、洋葱、白糖各50克、细红辣椒面25克、鲜汤250克、盐、味精、鸡精、香油、色拉油各适量。甜面酱500克、猪肥膘肉、猪瘦肉各250克葱白、生姜、蒜仁、细红辣椒面各50克、干辣椒、孜然粉各25克、花椒、八角、桂皮、白芷各15克、草果、香叶、肉蔻各15克、盐、味精各适量。甜面酱500克、干辣椒节25克、姜米、蒜米、葱... 阅32 转1 评0 公众公开 21-10-08 08:04 |
