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放入花椒、辣椒段爆出香味。花椒油；分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，... 阅50 转4 评0 公众公开 19-09-07 20:40 |
饭店的凉拌木耳咋恁好吃，看看厨师长都放的啥调料，太实用了。木耳是众所周知的保健性食材，它的蛋白质和铁元素都是很高的。今天推荐给大家一道凉拌木耳，做出来既好吃，又能很好的摄入营养。重要点在木耳的处理，和调料的搭配上。干木耳一把，倒入温水泡发，要泡20分钟左右。把木耳放凉水盆里，用手搅动几下，再抓出木耳，这样可以沉淀木耳中... 阅90 转2 评0 公众公开 19-09-07 20:40 |
上面说到，生粉一般是由“木薯淀粉+玉米淀粉”混合制作而成的混合淀粉，不过木薯淀粉的比例要比玉米淀粉高得多，因此，生粉本身的粘度还是相对较高的，最常用于腌制时的锁水、油炸时的调浆裹浆，其次在拍粉、挂糊的场景下同样可用，但是粘度相比直接用木薯淀粉会略差，所以油炸时粉末掉落就会略微增多，影响油炸体验以及炸油的色泽和味道。 阅1236 转2 评0 公众公开 19-08-11 23:23 |
调包子饺子馅用的中草药料油商业版配方，爱做饭的老齐与您分享！中草药料油配方：香叶8片 香果3个。所有带壳的调料都要砸开，大蒜不要去皮，用刀拍扁就可以，萝卜切成大块，圆葱切成大块，芹菜切成大段。除了香菜的所有东西凉油下锅，小火慢熬，熬至圆葱起泡，下香菜。继续熬至圆葱变成褐色，关火。油凉以后捞出所有料渣，过滤一下就可以用了。 阅56 转5 评0 公众公开 19-03-20 12:22 |
（卤汤）卤鸭香料配比：（卤汤）自制酱料配方：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度... 阅74 转3 评0 公众公开 19-03-16 09:45 |
新卤水药味重，卤肉不香，揭开新启卤水的技术难点及操作方法。这个方法也确实可行，但是对于很多新手朋友来说，不一定就及时能找到老卤水，即便有时能找到，某些卤肉店也是故作神秘的不卖老卤水，实际上利用老卤水来做新卤水只是制作新卤水众多方法之一，仅此而已。在这个使用量的基础上，如果新卤水卤出的肉药味太浓，那就只有一种情况，卤肉... 阅105 转3 评0 公众公开 19-03-16 09:43 |
如果后厨有这几种人，最好不要长期留在团队里。这样的人，根本不能让人放心把工作交给他。慢慢的，团队中的所有厨师都会变得消极，整个后厨没有人愿意积极工作。有的人，工作时不配合其他人工作，这在就餐高峰期要求出品速度的时候，无疑是一种障碍，会导致整个后厨怨声载道，拖慢工作进度。长此以往，很多优秀厨师就会辞职，因为没有人会喜欢... 阅105 转0 评0 公众公开 19-03-15 10:37 |
价值八千元的金牌卤鸡配方。金牌卤鸡的配方，价值八千元。分享是一种美德，懂得感恩也是一种美德。如果对你有用建议收藏，有不同的见解可以探讨。但不要不懂乱喷。 阅32 转5 评0 公众公开 19-03-14 18:01 |
不懂香料的配比公式，不知香料的君臣佐使，怎能做出好的卤水！3.同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实际应用中香料... 阅28 转2 评0 公众公开 19-03-14 17:59 |
这11个降低能耗的小妙招，能让你的厨房减少成本增加盈利空间！我们在洗手池里标明了水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具标上了刻度线。二来让厨师们知道洗餐具、洗手布时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免了餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。使用方法：每次洗餐具时... 阅248 转1 评0 公众公开 19-03-07 09:47 |
