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卤菜有约：65岁大厨说，用这种方法做出来的肘子是最好吃的，附17种香料配方。5、将肘子冲干洗之后，用毛巾沾干表面的水份，锅里加入油烧到八成热，放入肘子小火浸炸5分钟，至肉皮成金黄色。炸过的肘子外皮酥香，经过浸泡，肘子可以充分吸收水分，使肉皮回软，吃起来肉皮更劲道、肘肉更加鲜嫩。肘子一定要用卤水一直泡着，这样才不会变黑，每次... 阅166 转17 评0 公众公开 19-10-23 23:50 |
卤菜有约：祖传百年秘方，美味五香酱牛肉的做法！想做好吃的酱牛肉，最好选择牛前腱，如果能买到能买到腱子心（金钱腱）就更好了，腱子心中间还夹杂着牛筋，酱出来口感不柴，最适合用来酱制。（图片上的成品就是腱子心做的，夹杂着牛筋，非常漂亮，）今天就买了几斤牛腱子用来酱制，酱好的牛腱子用来待客、下酒，夹烧饼做早点，都非常不错滴”... 阅295 转46 评0 公众公开 19-01-05 19:10 |
卤菜有约：苏轼最爱吃他夫人做的一道菜“东坡肘子（含绝密肘子汁做法）”当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得''味之腴''三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖''东坡肘子''的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜... 阅120 转9 评0 公众公开 18-10-09 11:00 |
7. 蹄筋洗净，沸水中烫1分钟捞出洗净，取一锅，加适量葱姜花椒八角米酒，水，烧开放入蹄筋小火煮30分钟。5. 起锅：倒入花生油50克，热锅凉油：放入葱段煎至虎皮色，捞出摆盘待用，锅中放姜片，蒜瓣煸出香味，倒入蹄筋烹料酒，放耗油两勺，海鲜酱油一勺，白糖少许，进行煸抄，倒入开水两大勺中火烧五分钟，放冬笋片，煸抄一分钟，放青蒜，鸡精，... 阅203 转20 评0 公众公开 18-09-01 18:14 |
肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉... 阅198 转16 评0 公众公开 18-08-30 11:24 |
卤菜有约：大厨用了53年卤牛肉实用卤水，配方分享，卤出来的牛肉色香味俱全。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，牛肉怎么卤才能好吃呢？张大厨用了53年卤牛肉实用卤水，配方分享，卤出来的牛肉色香味俱全，特别好吃！1.将牛肉斩成大块洗净放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。4.将卤桶离火... 阅118 转27 评0 公众公开 18-08-07 18:21 |
卤菜有约：酱肘子配方。肘子的处理：肘子过水清洗干净，（蜂蜜20克，白酒20克，大红浙醋15克，老抽10克）搅拌均匀均匀的抹在肘子上面，抹好的肘子放入高油温的锅内炸至表皮起泡捞起快速放入冷水中浸泡十五分钟左右，将加工好的肘子放入卤汤内大火烧开改小火50分钟左右焖至熟透即可， 阅75 转17 评0 公众公开 18-08-07 07:06 |
卤菜有约：肘子肉一般你们怎么做呢，天气没胃口时，让他帮你大开胃口。主料:肘子500克。肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉。把肘子捞出后用余油把所有配料爆香。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以。我的一个肘子卷了二个肉卷，... 阅47 转3 评0 公众公开 18-07-12 18:47 |
卤菜有约：卤香回甘的卤牛腱子。牛腱子 1000克姜 1块卤料材料八角 1个香叶 几片桂皮 1段沙姜 几颗陈皮 一小块茴香 1小把甘草 两段丁香 几粒白蔻肉蔻 几粒花椒 1小把葱白 5根罗汉果 1/3个其他调味料酒 适量生抽 2汤匙盐 适量（按自己）老抽可不加 适量芝麻油 适量冰糖（糖色） 20克做法步骤。3、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。13... 阅92 转4 评0 公众公开 18-07-03 00:56 |
卤菜有约：专业做红烧肉15年大厨，教您正宗红烧肉配方和做法，还教您5窍门。最近，我一个好久不见的朋友邀请我去他店品尝特色菜-红烧肉，他端上桌时，真的是色泽红亮，吃起来肥而不腻，是我觉得做红烧肉最好的大厨之一，在饭后的交谈中，才发现他专业做红烧肉15年了，而且有自己研究的配方，在说明我的工作后，朋友很愿意给各位粉丝讲解自己做... 阅83 转19 评0 公众公开 18-06-30 01:14 |
