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卤菜有约:祖传百年秘方,美味五香酱牛肉的做法!

2019-01-05  卤菜有约

自己做酱牛肉,货真价实。不仅肉用得好,而且在制作的过程中摒弃了一些硝水、色素等有害物质。
想做好吃的酱牛肉,最好选择牛前腱,如果能买到能买到腱子心(金钱腱)就更好了,腱子心中间还夹杂着牛筋,酱出来口感不柴,最适合用来酱制。(图片上的成品就是腱子心做的,夹杂着牛筋,非常漂亮,)
今天就买了几斤牛腱子用来酱制,酱好的牛腱子用来待客、下酒,夹烧饼做早点,都非常不错滴


五香酱牛腱的做法

1.

牛腱子顺着切成大块(最好买牛前腱子,能买到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。

2.

准备酱料:老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量,干黄酱100克、甜面酱150克

3.

砂仁、草果分别拍碎拍开,和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4.

干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5.

浸泡了几个小时的牛腱子,去除了血水,明显发白。

6.

锅中放足量的水,放入牛腱子焯水

7.

水沸后撇去浮沫,煮三四分钟捞出控干水份。

8.

焯过水的牛肉放入煮锅中,加入所有调料、料包

9.

加入调好的酱汁。

10.

加入老汤

11.

加入食盐、老抽

12.

置火上,汤沸后改微火酱制。(保持汤面微沸就好)

13.

酱制大约2小时,用筷子扎透但略有阻力即可关火,不要急着拿出,放入在卤汤中自然凉透。

14.

取出,切薄片即可食用,也可以根据自家口味调些蘸汁。


烹饪技巧

如果没有老汤,酱牛肉的时候可以放一块五花肉一起酱制,这样酱出来牛肉更油润。



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