卤菜有约：祖传百年秘方，美味五香酱牛肉的做法！

“自己做酱牛肉，货真价实。不仅肉用得好，而且在制作的过程中摒弃了一些硝水、色素等有害物质。
想做好吃的酱牛肉，最好选择牛前腱，如果能买到能买到腱子心（金钱腱）就更好了，腱子心中间还夹杂着牛筋，酱出来口感不柴，最适合用来酱制。（图片上的成品就是腱子心做的，夹杂着牛筋，非常漂亮，）
今天就买了几斤牛腱子用来酱制，酱好的牛腱子用来待客、下酒，夹烧饼做早点，都非常不错滴”

五香酱牛腱的做法

1.

牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2.

准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3.

砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4.

干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5.

浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。

6.

锅中放足量的水，放入牛腱子焯水

7.

水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

8.

焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包

9.

加入调好的酱汁。

10.

加入老汤

11.

加入食盐、老抽

12.

置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）

13.

酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

14.

取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁。

烹饪技巧

如果没有老汤，酱牛肉的时候可以放一块五花肉一起酱制，这样酱出来牛肉更油润。