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大家好，我是美食爱好者强强，今天给大家带来一个非常好吃的酱牛肉的教程，废话不多说直接上干货啦！牛肉是很多吃货最喜爱的肉类,无论怎么做都比其他的肉类更美味,而且营养也更丰富但是要论口味最佳,那绝对要数酱牛肉最好吃。不过酱香入味的酱牛肉价格并不便宜,很多人都不会做,只能偶尔花钱买来吃。 所以我网上找到这个老祖宗传下来的酱牛肉秘方看起来又简单又快捷只需三步。买来牛腱子（牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥）跟着秘方做起来成功非常好吃！ 用料： 新鲜牛腱2.5Kg 老汤1.5Kg 冰糖20克 黄豆酱160克 生姜35g 葱段30g 食用油适量 八角4g 草果6g 香叶5克 丁香3g 山奈2g 肉桂2g 花椒3g食盐少许 料酒20g。 所需的香料如图所示 步骤： ①第一步,将新鲜牛肉洗净,切成几个大块,用盆装好,放入生姜和花椒,并加上少许食盐和料酒,抹匀后任其腌制6-10个小时;然后将腌好的牛肉取出,用清水洗净后,加入足量冷水下锅,并放入生姜汤片,大火煮沸焯水2分钟,捞出后用热水洗净泡沫,再用冷水过凉。 ②第二步,将所有的香料全部过水清洗一遍,沥干水分后用纱布包起来,并用绳子扎好。起锅倒入4升清水,然后倒入准备好的老汤,并加入少许植物油,放入香料包,大火煮开后,转中火继续煮至30分钟。 ③第三步,将准备好的其它调味料,全部加入锅中,继续小火煮30分钟,煮好后的浓缩汤汁,就是做酱牛肉的卤水了!等卤水稍微冷却后,将焯好水的牛肉块下入锅中,先用大火煮沸,然后转小火加盖卤煮20分钟,关火后任其在锅中继续入味,等锅盖冷却至不烫熟后,将牛肉沥干卤水捞出,切成薄片即可享用。 注意事项及疑难解答： 1香料用清水泡15-20分钟,倒掉涩水, 2没有老汤用高汤,即骨头汤之类的,实在没有,用清水+香料(用纱布包起来)煮沸后小火半小时(这时间很正常), 3有老汤加老汤, 4加调味料,再煮30分钟或半小时,都正常,主要是让卤料味道全部煮出来, 5加入牛肉再煮2-30分钟,然后继续焖着,煮牛肉要是觉得很韧可以适当加时间,泡过夜会更入味,用完这次后,这卤水就是老卤水了,下一次煮,就是直接加肉煮了,但保存最好每天一次煮沸放凉放冰箱,这样才能长久放下去,这是人家厨师教我的。 |
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