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自从猪肉涨价后，吃牛肉的人多起来了，相比猪肉，牛肉是很多吃货最喜爱的肉类，无论怎么做都比其他的肉类更美味，而且营养也比其他肉类更丰富。红烧牛肉、番茄牛腩、牛肉炖土豆等等都是让人垂涎欲滴的美食，不过今天想给大家介绍的是酱牛肉。 酱牛肉是一种可以保存，方便使用的一类熟食，他无论单吃还是和其他食材搭配，都是深受大家所喜爱的美食。我也是食肉一簇，也很喜欢吃酱牛肉，但奈何钱包瘪瘪，只好自己动手做。翻阅了很多资料，找到这个老祖宗传下来的酱牛肉秘方，看起来又简单又快捷，只需三步，就能做出让人垂涎四溅的酱牛肉。跟着秘方做起来吧！ 酱牛肉秘方：新鲜牛腱子肉2.5Kg，老汤1.5Kg，冰糖20克，黄豆酱160克，生姜35g，葱段30g，食用油适量，八角4g、草果6g、香叶5克，丁香3g，山奈2g，肉桂2g，花椒3g，料酒20g，食盐少许。 第一步、新鲜牛腱子洗净不需要浸泡，切成几个大块用盆装好，放入花椒和生姜，并加上料酒和食用盐，抓伴均匀后，腌制6-10个小时。一般都是头天腌制，第二天开始制作。然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，锅内加入足量冷水，将清洗后的肉下锅，放入生姜片，大火煮沸焯水3分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。 第二步、将所有的香料清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤（没有可用棒骨加鸡架煮2小时左右即可）并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。 第三步、将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮30分钟，关火继续浸泡在锅中入味。等锅盖冷却至不烫手后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。 烹饪小技巧：1、香料必须用用清水半小时，因为有的香料有股涩味，泡过的香料水倒掉不要。2、家里没有老汤也可以用骨头汤之类的汤，如果实在没有，就用清水 香料(用沙布包起来)煮出香料水。3、加调味料煮需要半小时，主要是让卤料味道全部煮出来。4、加入牛肉再煮半小时，然后关火继续焖着。焖时间越长越入味。5、煮完后的卤水不要倒掉，这个卤水就是老卤水了，下一次直接加肉煮就可以了。6、卤水的保存，最好是每隔几天煮沸放凉放冰箱，这样才能长久放不坏。 用这个秘方煮出的酱牛肉，颜色呈酱红色，非常漂亮，看着都有食欲。撕下一块放进嘴里，有入口即化的感觉，吃下去，唇齿留香。当主菜或当零食吃，都是大家争抢的焦点。美食不仅只是填饱肚子，更吃的是一种心情。心情好了，做什么事都觉得有兴趣。希望今天这道酱牛肉会带给你美好的心情，更希望大家的每一天都是快快乐乐的！你喜欢吃酱牛肉吗？ |
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