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用料 新鲜牛腱 2.5kg 老汤1.5kg 冰糖20克 黄豆酱160克 生姜35克 葱段30克 食用油适量 八角4个 草果6个 香叶5个 丁香3个 山奈2个 肉桂2个 花椒3g 食盐少许 料酒20克  点击加载图片 步骤1 准备调料“图片只是第一步准备而已自 己喜欢也可以 加”这老祖宗传下来的酱牛肉秘方是无意当中在网上 看到自己试做很好又简单快手就发出来给大家分享。  点击加载图片 步骤2 第一步，将新鲜牛腱子可以整个或牛肉洗净不需要 泡，切成几个大块用盆装好，放入生姜和花椒，并加 上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时或- 夜，然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足 冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟, 捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。  点击加载图片 步骤3 第二步，将所有的香料全部过水清洗-遍，沥干水分 后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清 水，然后倒入准备好的老汤[没有可用棒骨加鸡架煮 2小时左右即可]并加入少许植物油，放入香料包， 大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。  点击加载图片 步骤4 第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继 续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉 的卤水了!等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下 入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分 钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫 后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。 |
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