酱牛肉怎么做才比较香？有哪些秘诀？

酱牛肉，经过多种调味料炖制而成的肉制品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适用于气短体虚，筋骨酸软、面黄目眩的人食用。酱牛肉鲜味浓厚、酱香味美、营养丰富。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品。说起酱牛肉，秀姐真的是比较拿手的，软烂嫩滑、酱香味十足，全家人都爱吃，深受家人的喜欢。一锅好吃鲜香的酱牛肉，牛肉的选择很重要，使用的调料也很关键，我的绝招在于一个【酱】字。

酱牛肉怎么做才比较香？有哪些秘诀？听我慢慢道来，诀窍就在其中。

选择牛肉很重要，首先一定要采购牛前腿腱子或者金钱腱。我一般买牛前腿腱子，顺着牛腱肉的缝隙拦成大块，不用清洗，直接浸泡在清水中，浸泡半天的时间，这样做可以泡掉肉中的血水，泡出的血水倒掉再换清水，反复多次。

焯水 将牛腱子放入凉水中焯水，加入姜片、料酒去除腥味，撇除浮沫，再用水洗净备用。

老汤 开始炖煮牛肉，因为我经常在家酱牛肉，所以家里会保留炖肉的老汤，放进冰箱冷冻室里保存，用的时候化冻后使用，用老汤炖牛肉要适量添加调味料。

卤汤 没有老汤的，在炖锅中加清水，将一大袋黄酱用水稀释，黄酱的量自己掌握，可多可少，黄酱加的多，酱油、老抽就相对的减少。锅中再加入葱姜蒜、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、二荆条辣椒，香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香等香料，二荆条辣椒可起到提香的作用。大火将锅烧开煮10分钟，让调味料充分的与汤水融合，烧出味道。将牛肉放入卤水中再次大火烧开，放盐调味，小火炖1.5-2小时，火候掌握在汤汁微微冒泡的状态最好，炖到牛肉能用筷子轻易插过即可。

浸泡 酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天以上，这样做牛肉会更加软烂、入味。

切片 酱牛肉放进冰箱冷藏保存，这时候的牛肉已定型，并且完全凉透的牛肉最易切片，而且不会有嚼不动的感觉。切片要看好牛的纹理，切的薄厚看自己的喜好，这时候就可以装盘享用啦。

调汁 蘸汁食用更好，将佐餐酱油加入蒜泥、少许香油混合成汁，或者把调好的汁浇在牛肉上也可，各有各的风味。

秀姐的酱牛肉吃起来片片香嫩，口口筋香，美味极了。快来自己动手炖锅牛肉，一起分享美味吧。