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酱牛肉怎么做才比较香?有哪些秘诀?

2019-10-13  孙宁66666

酱牛肉,经过多种调味料炖制而成的肉制品,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效,适用于气短体虚,筋骨酸软、面黄目眩的人食用。酱牛肉鲜味浓厚、酱香味美、营养丰富。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品。说起酱牛肉,秀姐真的是比较拿手的,软烂嫩滑、酱香味十足,全家人都爱吃,深受家人的喜欢。一锅好吃鲜香的酱牛肉,牛肉的选择很重要,使用的调料也很关键,我的绝招在于一个【酱】字。

酱牛肉怎么做才比较香?有哪些秘诀?听我慢慢道来,诀窍就在其中。

选择牛肉很重要,首先一定要采购牛前腿腱子或者金钱腱。我一般买牛前腿腱子,顺着牛腱肉的缝隙拦成大块,不用清洗,直接浸泡在清水中,浸泡半天的时间,这样做可以泡掉肉中的血水,泡出的血水倒掉再换清水,反复多次。

焯水 将牛腱子放入凉水中焯水,加入姜片、料酒去除腥味,撇除浮沫,再用水洗净备用。

老汤 开始炖煮牛肉,因为我经常在家酱牛肉,所以家里会保留炖肉的老汤,放进冰箱冷冻室里保存,用的时候化冻后使用,用老汤炖牛肉要适量添加调味料。

卤汤 没有老汤的,在炖锅中加清水,将一大袋黄酱用水稀释,黄酱的量自己掌握,可多可少,黄酱加的多,酱油、老抽就相对的减少。锅中再加入葱姜蒜、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、二荆条辣椒,香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香等香料,二荆条辣椒可起到提香的作用。大火将锅烧开煮10分钟,让调味料充分的与汤水融合,烧出味道。将牛肉放入卤水中再次大火烧开,放盐调味,小火炖1.5-2小时,火候掌握在汤汁微微冒泡的状态最好,炖到牛肉能用筷子轻易插过即可。

浸泡 酱好的牛肉先不要捞出来,浸泡一夜或者半天以上,这样做牛肉会更加软烂、入味。

切片 酱牛肉放进冰箱冷藏保存,这时候的牛肉已定型,并且完全凉透的牛肉最易切片,而且不会有嚼不动的感觉。切片要看好牛的纹理,切的薄厚看自己的喜好,这时候就可以装盘享用啦。

调汁 蘸汁食用更好,将佐餐酱油加入蒜泥、少许香油混合成汁,或者把调好的汁浇在牛肉上也可,各有各的风味。

秀姐的酱牛肉吃起来片片香嫩,口口筋香,美味极了。快来自己动手炖锅牛肉,一起分享美味吧。

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