卤菜有约：60岁大爷祖传秘方，五香酱牛肉制作方法，简单易学，好吃又入味！

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

下面给大家介绍两种酱牛肉的做法

（做法一）

用料：鲜牛腱子10斤、葱姜蒜各150克、香菜50克、胡萝卜1个、洋葱1个、小香葱150克

调料：食盐100克、白糖200克、干黄酱150克、蚝油100克、生抽200克、料酒300克、香叶10片、八角5个,桂皮20克

小茴香5克肉蔻15克、白芷5克、草果10克、良姜8克红曲米200克

制作过程:

1、首先把牛腱子放入开水中煮制一下,煮制大概5分钟左右,撇去浮沬,倒出来用清水洗洗备用

2、把葱姜蒜、香菜、洋葱、胡萝卜、香料装入料包备用

3、准备一个酱桶,倒入牛肉,装入清水水瞒过牛肉即可

4、现在开始炒糖色,锅中加入食用油1大勺，白糖200克、大火烧热关小火慢慢熬，熬制成枣红色即可，加入2大清水烧开倒入酱桶里面。

5、开始调味，把所有的调料放入桶中,大火烧开看看颜色够不够不够加入少许的红曲米,然后开小火慢慢炖,大概炖制40左右即可,炖制的时候用筷子扎一扎,扎的时候筷子能扎通即可。

（做法二）

(1) 原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(2) 工艺流程

原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅[3]

操作要点

(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

重点提示：制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。