| 共 112 篇文章 |
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各种香料在卤水中的作用（附用法及用量及卤水配方）不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不变。6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油... 阅2429 转45 评0 公众公开 19-07-06 09:17 |
卤菜有约：卤肉只要掌握这个中轴线，头香 回口香 尾香什么配方都不是秘密。今天我就简单的和大家聊一下，希望大家喜欢，我们去卤食店买卤肉时还没有进门就闻见肉的香气这就是我们常说的头香!那我们把卤肉放到嘴里吃的时候会有充满口腔的香气从卤肉里散发出来让我们特别爱吃这就是灵魂香!当我们吃完肉嘴里还有一股让人流连忘返肉香这就是尾香!那... 阅550 转33 评0 公众公开 19-01-17 09:28 |
香果草果，分不清影响成果！卤味好吃，配方为核心，配方重要，香料更不能含糊。所以，要让卤味：色香味美，每一颗香辛料都至关重要！昨晚，一位卤友发来信息，购买香料时被人忽悠，将自己整糊涂了，特别是诸如：红扣，白扣，草果，香果，肉果等，名字叫法太多，闹不明白，更不知道如何选择。提肉香最佳。香果：与草果是绝佳搭挡，配方中，去腥... 阅771 转25 评0 公众公开 19-01-15 14:52 |
这四种香料中，白芷和白蔻算是我们比较熟悉的香料，而对于白芍和白术，很多朋友并不知道这两种香料，甚至在一些网上的问答中，还言之凿凿的说白芍和白术不是香料，在这里小鸣十分肯定的告诉这些朋友，白芍和白术都是可以当成香料使用的。 阅334 转9 评0 公众公开 19-01-15 14:41 |
卤菜有约：奶奶使用了30年的五香粉配方，仅需7种香料，更香、更纯、更安全。虽然生活当中的香料种类有很多，但能够用于五香粉搭配的香料却不多，因为五香粉的搭配并不是什么香料都能够混合而成的，它要根据比例和香料的优缺点不同来各自搭配，这样才能够让研磨出来的五香粉香味更纯，烹饪出来的菜品味道更好。 阅721 转110 评0 公众公开 19-01-05 02:15 |
同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时，比如：【君料】使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1，同一品级的香料使用量可基本相同，根据香料特性和食材酌情增减。本配比表中介绍的香料为常用的香料搭配，并未涵盖所有香料。本文介绍的香料配比公式，是制作卤水的基础公式，配制香料时也并非一成不变，实际应用中香料的搭... 阅313 转32 评0 公众公开 18-10-02 11:41 |
1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏；3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻。佐使料其作用调和“君料”和“臣料”使各种... 阅137 转20 评0 公众公开 18-09-27 11:41 |
卤菜有约：几十种香料特性、用途，一张图轻松掌握！香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了大家能够轻易学会各种香料的药性，我们按照香料的味型分为芳香型、甘甜型、苦香型、酸香型、辛香型、怪味型，以便大家日后使用更加得心应手。香料是气与味的结合，常... 阅117 转21 评0 公众公开 18-08-24 07:24 |
卤菜有约：66种卤菜香料大全，了解药材配方作用和功效，才能做出特色味道。木香，芳香气浓味厚，在卤水中可增香祛腻的作用，由于中药味浓而苦，所以在卤水中不宜加多，否则就使卤肉发苦，与陈皮搭配较好，卤制前可用温水浸泡10分钟左右，去除苦味也避免药味过重。主要出产于广西、云南等地，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，在卤... 阅377 转23 评0 公众公开 18-08-07 18:17 |
