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脆浆配方——厨师必知。急发脆浆和有种脆浆。根据这些特点，厨师秀大厨改良了脆浆的配方，现在把脆浆的制作方法介绍给大家，希望大家试做一下。特别说明： 1、脆浆使用时，一般软嫩的原料本身含水分多，吸水力弱，故脆浆要适当调稠一些；第三，将原料先裹一层脆浆，再放冷水中过一遍，再裹一层脆浆，然后放入油锅中炸制，成品不蓬松。 阅1 转自厨人 公众公开 24-05-06 14:29 |
22道熏肉菜谱【22】——熏肉炒白菜。一、为何选择熏肉炒白菜？翻炒均匀：在炒制过程中，要确保熏肉和白菜翻炒均匀，使其充分融合。煸炒熏肉：热锅凉油，放入熏肉片煸炒至微焦，盛出备用。加入熏肉：将煸炒好的熏肉片加入锅中，与白菜一起翻炒均匀。出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅装盘，香气四溢的熏肉炒白菜就完成啦！当我品尝着这道熏肉炒白菜... 阅4 转0 评0 公众公开 24-03-29 13:58 |
6、锅入底油烧热，下葱姜丝、辣椒丝各20克爆锅，投入主辅料大火翻炒，分三次烹入碗汁，撒入香菜梗炒匀，出锅即成。松籽南瓜藤原料 ： 青皮南瓜350克 南瓜藤500克辅料 ： 青线椒末50克 拍蒜50克 松籽仁15克调味料 ： 浓缩鸡汁6克 鸡粉4克 猪油80克 四级菜籽油70克 盐3克 糖4克制作：1. 南瓜一半去皮切片，用猪油30g菜籽油40克炒香，家乐... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-28 07:31 |
2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。辅料：干豇豆100克、干金针菜100克、新鲜茶树菇100克（肉心）、生菜150克、小棠菜100克调料：酱油、冰糖、花雕酒、糖色、鲜酱油制作：1、把五花肉... 阅1 转自天地人和w 公众公开 24-01-14 00:39 |
宫保鸡丁。杨师傅传承传统川菜的烹饪特色，宫保鸡丁的技法讲究“一锅成菜”，即单锅小炒，不换锅、不过油，烹调过程从头到尾，一气呵成，如同“一镜到底”的电影拍摄手法，中途没有停顿，整个过程连贯顺畅。对于控油这一细节，杨师傅接着说：“我不会让菜品有太多的副作用，吃得太油也不是很健康，油只是加工时为了把鸡丁中的水分、鸡汁快速锁... 阅22 转2 评0 公众公开 23-09-27 19:48 |
3. 将蒸好的鸡腿排，用热油淋上色，变脆即可改刀装盘，配上鸡酱，点缀即可。原料： 鸡胸三角脆骨200克 鱿鱼须200克辅料： 香芹段30克小料： 红椒条50克 洋葱条50克 姜片5克调味料： 海皇爆炒酱10克 火辣干锅酱10克 辣鲜露20克. 鸡精5克 生抽10克 山胡椒油少许制作：原料： 牛肚腩800克辅料： 鲜罗汉笋200克 酸雪菜200克 青大蒜1... 阅110 转3 评0 公众公开 22-12-10 20:05 |
泡椒酱50克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、麻辣鲜露、鲜汤、藤椒油、化猪油、色拉油各适量。4.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入郫县豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并掺适量鲜汤，下汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水... 阅21 转0 评0 公众公开 22-11-09 23:21 |
猪肉婆私房菜錧 六道招牌菜。3、另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可。要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡。3、开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入... 阅11 转0 评0 公众公开 21-07-29 11:39 |
2.净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。3.锅里放入香辣油烧至四成热，下三种干辣椒（河南新一代辣椒、四川二荆条辣椒、贵州子弹头辣椒）炝至色呈棕红时，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少许干锅酱炒匀，烹入啤酒和鲜汤烧开后，下牛蛙块、豆腐块和... 阅55 转0 评0 公众公开 21-04-10 10:41 |
2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭... 阅27 转0 评0 公众公开 18-10-03 22:49 |
