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| 共 31 篇文章 |
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1、选择不同方法制作的自制酵母种能够拥有更加独特的风味，让面包风味更有层次，这样的效果是市场上售卖的酵母不能达到的。6、制作完成后，可以将酵母液放入冰箱冷藏保存，保存时间大约是2~3个月的时间，酵母就会满满变弱失去活性而无法发酵；如果面团起子需要的时间太久（酵母很弱），也可以加入酵母液来代替水。5、重复这几个操作步骤，重复... 阅111 转8 评0 公众公开 18-07-19 11:04 |
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性... 阅56 转1 评0 公众公开 18-02-05 23:13 |
面团发酵好时，测量温度为28~30℃、湿度为70~75%为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润。老师的建议：比如现在，冬天气温较低，没有暖气的室内温度往往达不到面团发酵的最佳温度，建议不要一味多加酵母，那样酵母味会掩盖住麦香，直接影响到面包的味道。还有一种方法，就是用五指的指腹轻轻按压面团，如果面团上留下的按压痕迹呈现出... 阅49 转3 评0 公众公开 18-01-02 21:10 |
面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。可以直接放回烤箱烘烤的，没熟的蛋糕... 阅642 转4 评0 公众公开 17-09-06 22:37 |
经常做面包，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，但是刀口对面包的外观影响也很大的。这样就要掌握好技巧，首先对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好，都会把面包划瘫掉。法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导... 阅157 转5 评0 公众公开 17-08-25 07:28 |
答：有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。答：有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。答：配料→面团搅拌→面团发酵→面团分快→面块揉圆→中间醒发→面团压片→成型→装盘（模）→醒发→烘烤→刷油→冷却→切片→包装→成品... 阅815 转6 评0 公众公开 17-08-21 19:15 |
做面包的基本流程：和面→一次发酵→排气→切分、揉圆→松弛→整形→二次发酵→割包、刷面→烘焙→冷却。每块切分后的面团再轻轻按压成饼，排出多余气体，之后将面饼四周向中间折叠，中心接缝捏实，将面团翻转，使接缝朝下，用双手将面团从上向下拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。但如果你只有塑料保鲜袋，也不用担心，只需在下次食用前，用烤箱... 阅229 转1 评0 公众公开 17-08-02 19:52 |
第一次搅拌的面团为种子面团或中种面团，第二次发酵的面团称主面团。其工艺流程为：称料→种子面团和面→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→面团成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品。①面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好；克莱伍德机械快速发酵法是通过强烈的机械搅拌，把机械能输入面团中，然后释放出来使面团膨胀，把面团的调制与... 阅856 转5 评0 公众公开 17-07-30 01:44 |
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。对面团揉、捣等，使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程，是调制面团的程序之一，也是调制面团成败的关键。小块的发酵或质软面团，一般用左手按住面团一头，右手五指张开，以掌根将面团向前推摊，再随手卷拢，左手将面团翻身，接口向上，继续用前述方法反复揉至均匀。根据面团的不同软硬度及品... 阅1684 转64 评0 公众公开 17-07-25 21:29 |
烘焙必备的鸡蛋，它的作用你真的了解吗？蛋黄在蛋糕中的作用。凡是加入蛋黄的蛋糕，内部组织都会呈现非常诱人的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加... 阅43 转1 评0 公众公开 17-07-14 21:13 |
