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大厨教你一招制作盐水鸭，一学就会，肉质咸香鲜嫩好吃到停不了口。1.首先将鸭子用叉子叉出小孔，锅中加入花椒，八角煸炒出香味，加入盐，姜片，葱段，适量食用油，翻炒均匀后倒入热水，大火煮沸，加入食盐十三香适量。2.然后放入鸭子，黄酒，盖上盖中火煮三十分钟后，捞出鸭子过凉，最后将汤汁过滤淋在鸭子上，盖上保鲜膜冰箱冷藏二十四小时后... 阅36 转0 评0 公众公开 20-01-02 17:11 |
2.鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。4.锅上火放入清水25千克烧开，加入古越龙山花雕酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内，先刷上一层鹅油（鹅油切成小块，加... 阅19 转0 评0 公众公开 20-01-02 16:44 |
食材：准备白条鸭一只 生姜 大蒜 香菜 大葱 八角 桂皮 香叶 食盐 料酒 白糖 味精 味极鲜 陈醋 葱油 芝麻油 花椒。3，白条鸭再用清水清洗两便，倒入炒好的食盐和大料，用手涂抹均匀腌制一个小时，使白条鸭更加入味。5，一个小时过后白条鸭清洗干净，起锅烧水放入一勺料酒去腥，水开后下入备好的调料和白条鸭，加入适量的食盐开锅后放入锅中炖煮2... 阅155 转19 评0 公众公开 20-01-02 16:43 |
煮咸水鸭的卤水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。6、上述... 阅3 转0 评0 公众公开 20-01-02 16:42 |
南京咸水鸭虽好，鸭肉不像鸡肉般好处理，相当考验厨艺，想要烹饪得爽嫩，则需要掌握菜式的个中窍门，尤其像南京咸水鸭这种没有过多调料衬托的菜式，烹饪好吃更是不容易，为此，鹿小厨请教了一位开私房菜懂得烹饪南京咸水鸭的师傅，掌握了一些门路，主要是三个窍门，才得以懂得烹饪这到南京名菜。让汤汁自行冷却后，把鸭腿捞起控干水分，让鸭腿... 阅199 转0 评0 公众公开 20-01-02 16:41 |
教你盐水鸭腿的做法，过年过节不用出去买，干净卫生又美味。盐水鸭腿。做法：1.买回来的鸭腿解冻，清洗干净，沥干水份。盐水鸭腿的做法，听起来好像很复杂，其实做起来很简单，鸭肉经过花椒盐的腌制，香料水的低温焖煮，已经是香味浓郁，一点点腥都没有了，咬上一口，皮弹肉嫩，鲜美多汁，越嚼越香，下酒搭饭都是绝配。朋友们要是喜欢吃鸭腿，... 阅2 转0 评0 公众公开 20-01-02 16:34 |
制作盐水鸭，要用90度水煮，用白醋去腥，香料只用八角、花椒。3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。11.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。14.煮鸭子过... 阅4 转0 评0 公众公开 19-09-18 13:27 |
烤鸭香料配方，详细的做法，美味的脆皮烤鸭关键在于工艺与配料。B、将①料装入香料袋內扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。首次香料水应与原料肉一起计算重量,按比例加入如下香精香料“亿香宝”肉香乙基麦芽酚(万分之至万分之五):去腥去异味,增香留香。③、“亿香宝”爆烤鸭香膏(千分之三至五):增加浓厚鸭肉回味,唇齿留香。四、油炸(爆烤鸭只需要将这... 阅22 转0 评0 公众公开 19-08-19 01:33 |
