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超好吃的卤牛肉只要几步就能完成，酱香味浓 健康卫生！4.换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。5.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜... 阅25 转2 评0 公众公开 17-09-11 13:16 |
小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。我们通常是用30斤油一次炸15-20只肘子，在炸的过程中要不断翻动，以免炸不均匀或者炸糊。炸过的肘子外皮酥香，经过浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回软，吃起来肉皮劲道、肘肉鲜嫩。4、处理... 阅30 转2 评0 公众公开 17-09-11 13:15 |
小店的招牌“红扒肘子”卤水香料秘方，每天能走800余份！我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走800余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。我们通常是用30斤油一次炸15-20只肘子，在炸的过程中要不断翻动，以免炸不均匀或者炸糊。炸过的肘子外皮酥香，经过浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回软，吃起来肉皮劲道、肘肉鲜嫩。4、处理... 阅9 转0 评0 公众公开 17-09-11 13:15 |
常常看到朋友们在网上评论川卤的正宗滋味，究竟哪种滋味最佳，说法不一，因为川卤的口味有很多种，有的人喜爱增加辣椒花椒调制的香辣味，有的人又喜爱吃本味，卤菜的滋味都来自于卤料的熬制，最佳即是卤出来的本味，我们真实会吃卤味的，都知道卤菜卤得好的话，全赖香料卤出味，不是靠后来加的香油、辣椒这些来调味。熬制好后，取出装有辣椒和... 阅11 转1 评0 公众公开 17-09-11 13:14 |
正宗的安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料... 阅432 转2 评0 公众公开 17-09-11 13:14 |
四川老字号冷菜店的红油制作配方 特殊辣椒红油的制作。流程：炼制植物油→制红油→冷却→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品。③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水... 阅19 转1 评0 公众公开 17-09-11 13:14 |
原料：红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克。制作：色拉油烧至三成热时放入剩余的A料小火煸炒10分钟，待其出香后放入B料小火煸炒3分钟，加入C料小火熬20分钟后入D料调匀即可。制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放... 阅31 转2 评0 公众公开 17-09-11 13:14 |
香辛料的范围有狭义和广义之分，狭义的香辛料能给食品赋予香，辛、麻、辣、苦、甜等滋味，广义的香辛料是泛指香料、香精等。如，木香，有川木香、云木香、土木香，还有厚叶木香，其中云木香气味芳香，性温、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香气味芳香而特异、味苦，我们主要用云木香，在卤制的香料包中添加后可增加复合香味，但如果过量会使整个卤... 阅18 转1 评0 公众公开 17-09-11 13:14 |
花了很长时间整理好的重庆火锅绝密配方，超级详细，仅发一次！郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.火锅香料的作用及其用量：1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10... 阅28 转1 评0 公众公开 17-09-11 13:13 |
