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想要做好面食并不难，只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处，搞懂这几个面食原理，哪怕面食的花样再多，也可以很轻松到做出自己想吃的口感。烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途，拿中筋面粉来说吧：2.烫面。4.半烫面。半烫面可以把烫面和死面和在一起，也可以在和面的时候，一半用开水，一半用凉水。半烫面的用处也很多，最常... 阅1 转自元导 公众公开 23-10-03 21:40 |
20年面点师：烙饼时加这3样食材，外焦里软，放10天都不发硬。1：烙饼应该选择低筋面粉和面才对，和面时放1—2个鸡蛋，这是酒店大厨告诉我的。3：面和的太硬，一般烙饼要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，面团要软点才行。8：烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，加快成熟速度，增加湿度，饼就不会那么硬。从业20年的面点师说，烙饼时运用好... 阅1 转自简食记 公众公开 23-09-22 16:10 |
1碗面粉2勺水，掌握这个独家秘方，60秒一张，不学会太可惜了。1.准备400g面粉，4g盐增加面粉的筋性，一半用140毫升的开水烫面，另一半用130毫升左右的凉水和面，这种半烫面形式和出的面团柔软又筋道，搅拌成面絮状之后，下手揉成一个稍软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。2.时间差不多到了，取出面团撒些干粉防粘，把面团揉搓均匀按扁，擀成一张... 阅1 转0 评0 公众公开 23-09-05 21:36 |
烙饼想柔软层多, 该抹油还是烫面? 大厨教你1招, 外酥里嫩还好吃。其实我们做烙饼的时候首先就是想让自己做的饼，同样吃起来柔软而且分层，那么我们就会各想，其中有的人就觉得应该在饼皮上抹油，而有的朋友却说在和面的时候需要用开水来和面，其实这并不是正确的，所以也是专门询问了老妈，而老妈在家里面做的饭菜都是非常可口，尤其是面食做得... 阅1 转自爱存文 公众公开 23-02-08 19:04 |
冷锅放入粉浆盖盖开中火，边缘能铲动了时把整个边往上面盖，一边盖一边整理成圆形把饼面用硅胶勺压平压匀，能转动时抬起锅转动饼，翻面用硅胶勺蹭饼，使饼慢慢的能转动。 阅4 转1 评0 公众公开 23-01-01 10:37 |
