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搞懂了这7个“烹饪原理”，我突然发现：自己竟然会做菜了。三、四成油温：油面无动静，将筷子插入油面，筷子周围有小气泡出现，适合炒肉；做菜的时候，我们在倒油之前，要先将锅烧热，再放油，热锅冷油可以避免黏锅。一般来说，油温低，食材容易吸油，吃起来容易腻口，油温高，更能激发出食材的香味，当然前提一定是适度。2、关于调料的使用原... 阅19 转2 评0 公众公开 21-10-07 06:09 |
而所谓上浆是将调味品如食盐、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。其实家庭炒肉90%都会又老又柴，最主要的就是放油少，其次就是觉得滑锅麻烦，就会直接加水硬煮，等于是直接把肉煮熟，而不是炒熟的；怕油多不健康，那就滑... 阅30 转0 评0 公众公开 21-10-05 05:20 |
又甜又酥的炸糖糕，简单快手小甜点，新手也能一次成功。和面的白糖，面粉，水，内馅儿的白糖，面粉比例为：1:5:10:2:0.5，都使用同一个勺，分别量好装在不同的碗里。觉得复杂了，就忽略馅儿，和面的糖，面粉，水比例1:5:10.馅儿的白糖就要2勺，面粉就要半勺。如果喜欢一咬就流糖汁儿的，减少面粉或不加面粉在内馅儿里；怕流出的糖汁儿烫口的，... 阅44 转1 评0 公众公开 18-03-16 05:53 |
猪肉炖粉条，地道的东北菜！再一个就是粉条，有人会说了，这粉条谁不知道啊，你可能还真不知道，真正的猪肉炖粉条它得用东北的土豆粉，纯手工做出来的，我家那时候就挨着粉房，天天看热气腾腾的出粉条。咱们用到的都是晾干了的粉条，好的土豆粉白中带着点透明，粗细均匀，没有疙瘩，这样的粉条禁炖，都是和猪肉一起下锅，绝对不会粘汤、碎掉，... 阅107 转2 评0 公众公开 18-02-21 15:47 |
手把手教你做「香煎带鱼」步骤技巧超全。【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法步骤。8. 腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来~比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分，16. 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~17. 切记不要不停的翻动鱼块，鱼... 阅19 转0 评0 公众公开 18-02-10 23:26 |
各种饼的做法，先存起来，老了慢慢学着做！2、锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。去皮马蹄肉500克，白糖200克，猪油50克，干糯米粉150克，莲子茸300克，炸肉100克，生榄肉20粒，生油若干（每件马蹄饼约耗油5克）。4、把平底锅放在火上不要加油，直接把饼放在锅里，因为 没有加油所以要勤翻饼。5、等到饼的颜色变成金黄色拿出，再把苹果、山... 阅6 转1 评0 公众公开 18-02-10 22:24 |
食材：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒、1汤勺、醋1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳... 阅22 转1 评0 公众公开 18-02-09 16:14 |
