【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法步骤 1. 带鱼去掉鱼鳍以及内脏,至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~清洗干净后,攥干水分备用。 2. 准备好相应的腌制配料,具体如图再加上一点白酒~ 3. 所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块,会更好的挥发气味~ 4. 在倒入几滴白酒~ 5. 抓抓抓!抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大,感觉会更好的入味~ 6. 拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜~没那么多时间?那么至少也要腌制三小时~否者不入味!不好吃不如不吃,不是吗? 7. 为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?在碗中不可以腌制吗?这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道!中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀! 8. 腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来~ 9. 辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~ 10. 在找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉~ 11. 在放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀~袋子充气。来,摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上。 12. 用筷子抖动掉多余的干面粉. 13. 复底煎锅,放入油。比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分, 要不这一步只能省略了~~ 14. 辅料完全脱水,充分挥发出香气后,在挤出油~也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...当然也可以留着吃, 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~ 15. 调料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼~一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~ 16. 煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~ 17. 切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动,越动越碎 两面都煎熟煎透即可~我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~你喜欢吃什么样的? 18. 好了,出锅!是不是不算难?即便凉透冷吃也没有腥味~ |
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