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椰子水、椰汁、奶、浆、油、丝、蓉、粉。椰子水。是用椰子熟透之后的椰肉进行研磨和加工成的饮品,将椰肉打碎，与水混合在一起，或加糖过滤出来的乳白色液体。除了普通椰浆外，还有脱去一部分水的浓缩椰浆，以及去掉部分脂肪的淡椰浆。***椰青喝完椰子水（coconut water），可以把椰肉做成椰浆，留着做甜品或咖喱。椰奶中含有约23%的脂肪，用离... 阅13 转0 评0 公众公开 22-07-22 15:02 |
米酒、醪糟、糟卤、黄酒。米酒、醪糟。米酒是以稻米为主要的原料制作而成的，有的时候也被称为是黄酒，品起来非常不错，味道非常鲜美，醪糟是糯米为主作成的。可有效去除腥味，用作调味料，醪糟就不能够在做鱼的时候加进去，可以用于做鸡蛋汤、醪糟汤圆。米酒可用来做饭和煲汤，而醪糟用来做饭和煲汤时，超15分钟会变得又粘又甜，这样就无法食... 阅53 转0 评0 公众公开 22-03-04 16:46 |
内酯（南、北、日本豆腐）用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。南、北、内酯、日本豆腐间不同：南豆腐用石膏点， 北豆腐用卤水点、内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产、3种都是黄豆做的。日本豆腐则是以鸡蛋为主要原料做的。 阅103 转0 评0 公众公开 19-12-25 19:18 |
白凉粉。白凉粉是汉族传统名吃。以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。白凉粉的别名是冰粉，凉粉。3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。原料：凉粉粉50克 清水1000ml 青红黄椒各1个 老醋2汤匙(30ml) 鲜酱油1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) ... 阅66 转0 评0 公众公开 19-12-25 19:12 |
裹粉和面包糠。裹粉和面包糠区别。都可用来炸鸡翅阿鸡腿这些东西的，很多人都不知道炸鸡排是用裹粉阿还是用面包糠好。1、面包糠没有味道，而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料。所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料。2、肯德基用的是炸鸡粉和面包糠。先裹粉再裹糠。3、有的要裹两次粉，两种粉不同，自己做大概成分是面粉：生粉... 阅605 转0 评0 公众公开 19-12-25 18:56 |
食用碱。1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可; 2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透... 阅61 转1 评0 公众公开 18-06-09 20:03 |
小茴香和孜然。外观差异：小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色 孜然的颜色更深，偏黄色。风味差异：小茴香：气味芳香，味微甜。产地差异：小茴香：原产于欧洲，主产我国山西，内蒙古和辽宁等地，全国各地均有种植。成分差异：小茴香中含茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。用法差异：小茴香：多用于... 阅214 转3 评0 公众公开 17-12-18 10:53 |
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、&qu... 阅480 转2 评0 公众公开 17-12-06 20:20 |
酱油 醋 料酒 黄酒 花雕酒。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。食醋可分为酿造醋和人工合成醋。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一... 阅139 转0 评0 公众公开 17-12-06 19:58 |
蘑菇精 明矾 碱 小苏打 鸡精和味精有什么区别。三，做汤放鸡精比较好，烧菜用味精比较好。蘑菇精：鸡精是有鸡的鲜味.蘑菇精是蘑菇的鲜味.蘑菇很鲜的。产品成分：盐、白砂糖、小麦淀粉、植物油、香菇粉、胡椒粉、香菇香精、食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、二氧化硅） 食用方法：可代替鸡精、味精使用，在任何菜肴... 阅136 转0 评0 公众公开 17-12-06 17:05 |
