他的首页
他的馆藏
他的动态
馆友反馈
关于他
| 共 8 篇文章 |
|
3、其实揉面不是揉，准确地说应该是抻!要把面团尽可能的抻长，使面团产生筋度。具体来说，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。2、面包机并不是任何面团都能揉，它能够胜任大部分面团，甚至一些液体量比较大的欧包面团，但是面包机揉不了贝果、普雷结之类液体量... 阅94 转1 评0 公众公开 19-07-29 10:28 |
比较传统的法式面包，例如传统乡村法棍，就是法国面包的代表。面包可能还会加入天然的酸面种，这个面包的特点就是用鹅肝酱搭配了新鲜的无花果，从而展现出法式面包传统的奢华。有很多种方式都可以激发出来法棍回甘的风味，比如可以拉长发酵时间，让面团发酵的比较足，皮薄一点，这样回甘的风味会好一点，同时面团的筋度不能太弱，可以在选择面... 阅252 转0 评1 公众公开 19-07-26 12:45 |
鲁邦种脆皮吐司配方（附天然酵母培养配方）第三天：第一酵母 330g 、小麦粉 330g 、温水 330g.取等量的温水与小麦粉加入第一酵母，搅拌均匀，静置在27℃的环境中发酵24小时。静置12个小时后：初种100g、小麦粉200g、温水250g、麦芽精（或麦芽糖）0.4g.将初种，小麦粉，温水和麦芽精（麦芽糖）搅拌均匀，静置30℃的环境中发酵4小时后即可使用。... 阅47 转0 评0 公众公开 18-06-27 11:28 |
原创配方 | 红酒桂圆软欧包。黄勇 | 红酒桂圆软欧包。第一眼会被红酒桂圆软欧包的美貌折服，第一口会被她的香气折服，浅浅的红酒味道勾出了面粉的香气。红酒桂圆软欧包 材料。红酒桂圆软欧包 操作步骤：① 辅料材料的红酒和桂圆一起用小火煮收干，冷藏一夜。面团制作。将面团分割成4个300g的小面团。黄勇师傅使用AO机器时得出一个公式：水温=35... 阅64 转0 评1 公众公开 18-06-26 11:25 |
小清新抹茶红豆麻薯软欧包。抹茶麻糬软欧· 面包制作方法：直接法· 面包属性：软欧系列 / 清新系列· 面包特点：Q弹麻薯 / 松脆酥粒 /松软可口。* 麻薯与蜜豆将作为抹茶麻薯软欧包的内馅。抹茶面团。③ 确认面团7-8成筋后，加入黄油保持慢速搅拌，搅拌至面团8-9成出筋即可。Q：如何控制软欧面团出缸温度呢？A：根据公式：48-室内... 阅74 转2 评0 公众公开 18-06-26 11:23 |
小清新抹茶红豆麻薯软欧 烘焙地球村HB 05.03 17:08 阅读 1755 关注 ??? 烘焙地球村HB 关注99粉丝3万 微博认证：广州禾鼎电子商务有限公司 关注 推荐阅读 什么这么香？连吃三天也不腻！打开微博查看 灵十六 红丝绒玛德琳～C40烤箱。秦雪飞wi 象形咖喱土豆面包。烘焙地球村HB 双色夹心玛德琳。爱茶人阿林 四款食谱 吃出迷人胸部。 阅46 转0 评0 公众公开 18-05-08 16:42 |
