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还是用油炒？炒糖色用水炒？一、水炒糖色。3、继续小火加热，用铲子一直搅拌，黄色糖液又会变深，大气泡变成小气泡，颜色逐渐变成棕红色，糖色就炒好了。二、油炒糖色。1、油和水有很大的区别，油的沸点是水的2倍多，所以冰糖受热快，颜色的变化也快，可能两三秒就变色了，很容易糊掉，所以油炒糖色的要求比较高，适合有经验的人使用。不停地用... 阅8 转0 评0 公众公开 23-02-13 07:59 |
“阳了”以后需要补水，如果光喝白水感觉没有滋味，可以自己在家里熬煮姜枣茶、梨水、柠檬水或用带葱须子的大葱和姜一起熬水喝，这些食材趁热喝都可以起到暖身和发汗的作用，很多人“阳了”会发烧，这时候多补充水分是很重要的。1.雪梨清洗干净后削掉梨皮，把梨核也挖出来，然后把梨切成小块。2.把梨块放入碗中，加入黄冰糖和红枣，盖上梨皮入... 阅18 转0 评0 公众公开 22-12-17 18:44 |
烹饪基础知识23（热菜操作：炸和烹的概念、操作要点及经典例菜）炸菜成品一般需要附带辅助性配料配食，即佐餐调料(料碗或味碟)、炸菜按菜品质感划分有干炸、软炸、酥炸、胞炸等;按主料着衣划分有清炸、碎屑料着衣炸、浆糊拍粉着衣炸等;按加热方式有过油炸、油淋炸、油浸炸等。形态大的主料开始应用高温油，以保持主料形态不变，中途改用温油炸... 阅6 转0 评0 公众公开 22-12-17 15:17 |
醉是把原料用以优质白酒为主要调料制成的味汁浸渍原料制成菜品的方法。制作此类醉肴，一般是用鲜活的水产原料，如虾、蟹等，酒醉时，多用竹篓将鲜活水产品放入流动的清水内，让其尽吐腹水，排空腹中的杂质，再沥干水分，放入坛中盖严，然后以精盐、白酒、绍酒、花椒、冰糖、丁香、陈皮、葱、姜等调味品制好的卤汁，掺入坛内浸泡，令其吸足酒汁... 阅7 转0 评0 公众公开 22-12-08 13:26 |
其中自制调料又分前堂调料和派生调料两类。2)糊葱油(加料葱油) 油 500 克烧热，投入葱段 100 克、姜片75 克、蒜片50克，炸至呈金黄色，再下葱段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。(3)葱姜油 鸭油或花生油200克烧热,放入葱丝、姜片各50克,炸至呈金黄色时捞出，余下的油即为葱姜油。(4)葱椒油 猪油或鸭油500克烧热,先放入花椒10克... 阅7 转0 评0 公众公开 22-12-04 08:26 |
合集.大厨分享烹饪基础知识：各种调味料的使用技巧，干货满满，收藏了（1/19） 阅26 转2 评0 公众公开 22-12-03 10:25 |
50种香辛料的特点（带图文详解）气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。增加辛香。味道辛广木香、苦，增加香味。香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。芳香调料，味辛，增加香味。用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作... 阅119 转0 评0 公众公开 22-11-30 21:13 |
无论炖什么肉，这“3种”香料别忘放，肉越炖越香，快收藏起来吧。炖肉“放对”了这三种香料，肉越炖越香。普通人炖肉时，很少会放陈皮，但它却是饭店大厨炖肉的必备香料。炖肉中加入陈皮，不仅可以增香、祛异味，还能解腻，使肉吃起来，别有一番风味。炖肉时加入陈皮，可以让肉肥而不腻，快速软烂。因此，很多人除了用陈皮炖肉，还会用陈皮泡水... 阅45 转5 评0 公众公开 22-11-28 23:34 |
