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福山菜的常见菜品种更多，如软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽海螺、金果蛎子、苜蓿蛏子、玉兰片炒鸡丝、酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠、... 阅191 转17 评0 公众公开 21-12-16 13:53 |
将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之"酸辣";将红辣、花椒、大蒜并举，谓之"麻辣";将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之"咸辣";将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之"鲊辣";将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之"油辣"... 阅1681 转22 评0 公众公开 21-12-16 13:50 |
舌尖上的味道 关于粤菜的饮食文化。粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州... 阅1792 转27 评1 公众公开 21-12-16 13:48 |
大家都知道四川是无辣不欢，麻辣烫、麻婆豆腐、鸳鸯火锅等等也都是从四川等地流传开来，辣椒作为四川地区饭桌必备品，如果没辣椒的话，那在很久很久以前的川菜是什么样的呢？其邻近贵州的镇雄在乾隆时期食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现... 阅493 转25 评0 公众公开 21-12-16 13:46 |
舌尖上的味道 关于苏菜的饮食文化。苏州用鱼鲊之片拼和成牡丹的着名花色菜品“玲珑牡丹鲊”等都说明在唐宋江苏已有制作复杂、色泽鲜艳、造型美观的工艺菜品了。苏菜系主要由淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味组成。其中南京菜以烹制鸭菜着称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；扬州菜清淡... 阅703 转24 评0 公众公开 21-12-16 11:32 |
舌尖上的味道 关于闽菜的饮食文化。闽菜厨师在长期的实践中积累了丰富的经验，他们根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹调方法，调味时坚持做到投料准、时间准、次序准、口味准，使菜肴的口味丰富多彩，变化无穷，构成闽菜别具一格的风味。闽菜中的素菜也有其独到之处。1、闽菜：以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区,更是... 阅619 转24 评0 公众公开 21-12-16 11:30 |
舌尖上的味道 关于浙菜的饮食文化。浙菜是我国八大名菜之一，有着非常久远的历史。浙菜分别由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四大流派组成，如果以诗歌作比。杭州菜如柳永的诗，温婉隽永：以制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻为特色，是浙菜主流。很多人说，浙菜的口味南北交融，此皆因贯穿南北的京杭大运河带来了北方的烹饪方法，南料北烹是浙菜的... 阅1479 转23 评0 公众公开 21-12-16 11:28 |
