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12种最好吃的火锅蘸料配方【12种最好吃的火锅蘸料配方】吃火锅，蘸料总是调不好？可以搭配四川火锅、北方火锅、潮汕火锅、海鲜火锅…终极版火锅蘸料，总有一款适合你！ 阅1 转自长林悠草 公众公开 17-11-09 20:09 |
解密各种川味火锅的配方，难怪火锅店的味道那么香。备料：柠檬汁一个、虾酱10克、香茅8克、泰国辣椒膏15克、泰国冬阴功酱10克、辣椒仔5克、家乐冬阴功汤底两块、椰汁50克、牛奶70克、泰国鱼露、牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等... 阅2 转自朱主任4188 公众公开 17-11-02 20:59 |
而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入... 阅1 转自微微传奇 公众公开 17-11-02 20:55 |
其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到，主要是火锅底料不知如何调配，哈妹将偷偷学来超美味的火锅底料秘法献给大家，保准清汤鲜的掉舌头，辣汤美的你手不停，还偷偷附赠火锅蘸料哦~菜谱小贴士: 火锅香油超市有售，喜欢吃醋的友友可以加适量的醋。配料:麻酱3大匙、花生酱1大匙、韭菜花0.5大匙、酱豆腐1块、鱼露适量、香油适量、火锅油适量、... 阅43 转2 评0 公众公开 17-10-25 17:02 |
1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左... 阅1 转自夏之安 公众公开 17-10-22 23:43 |
鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。香辣羊蝎子火锅。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。... 阅26 转0 评0 公众公开 17-10-13 19:09 |
炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，... 阅1 转自凡凡人人人 公众公开 17-10-01 22:56 |
待锅里的材料用勺子推刮感觉不贴锅底时，这时候说明锅里的食材水分蒸发的已经差不多了，（有很多人是靠看，看辣椒皮是否返白点，这也可以作为一个参考）放入冰糖待化完，这时候转大火，待油温升四成左右，慢慢地加入泡过花椒的高度白酒，待锅里剧烈反应变小后关火，出锅。个人心得:底料的熬制过程就是一个食材在锅里水分蒸发的一个过程，待水分... 阅4 转自特色唐海 公众公开 17-09-23 23:28 |
主料：鸭血、鳝鱼、腐竹、金钱肚、毛肚、青菜。辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶、白蔻、桂皮、小茴香、糍粑辣椒、牛油、豆瓣酱、神秘酱料（详情见本日秘方推送）醪糟、酱油牛骨汤、辣椒、花椒、香菜。2、炒好后放入糍粑辣椒和牛油制作出底料，之后放入豆瓣酱、泡辣椒和神秘酱料（详情见本日秘方推送）6、毛肚下锅后立即关火装盘（这是让毛肚保持... 阅30 转1 评0 公众公开 17-09-10 22:27 |
