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三大卤水 白卤 红卤 黄卤 油卤。把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5... 阅1 转自厨人 公众公开 20-07-26 12:35 |
正宗凉皮技术，配方比例全告诉你，值得收藏！友情提示：需要配方历史记录里搜索。关注公众号即可自动领取各种厨艺资料。公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅118 转17 评0 公众公开 20-04-27 21:59 |
5、倒入调制好的鸡蛋汉堡面糊，面糊的用量是模型一-半左右，中火加热1-2分钟在每个面糊上面磕入一枚鸡蛋，再放上少许准备好的肉馅继续加热至基本煎熟。6、加入另外一半面糊将模具填满了，这时前面加工的面糊基本已经熟了，我们可以将熟的一面翻上来，将新加入的面糊也煎熟。在制作中多给鸡蛋汉堡擦油，这样做出来的鸡蛋汉堡才会色泽金黄。 阅100 转3 评0 公众公开 20-03-08 21:23 |
绍兴臭豆腐制作技术。 阅1 转自天天学艺 公众公开 20-01-29 12:28 |
一般喜欢吃凉皮的朋友都知道，要说那里的凉皮最好吃的话，那么就非陕西地区了，基本上在陕西地区，家家户户都会制作凉皮，并且对于拌凉皮也有一套自己的方法，自然拌出来的凉皮就好吃了，其实想要凉皮好吃，最为关键的就是调料，平常咱们在拌凉皮的时候，只会往里面加入适量的辣椒油，可这样拌出来的凉皮并不好吃，那么到底该如何拌凉皮呢！准... 阅37 转1 评0 公众公开 19-11-05 20:23 |
水20斤， 甜面酱12斤酱 ，豆瓣酱1斤，白糖1.5斤， 鸡精3两，生粉2斤。先将水烧开，放入白糖鸡精融化后，再放入豆瓣酱，甜面酱，和水混合，待水（20斤）烧开后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太浓稠）搅拌均匀，熬酱注意；1、将水和色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。青瓜大葱将青瓜大葱洗净备用，青瓜切... 阅30 转0 评0 公众公开 19-10-09 06:59 |
锡纸烤花甲技术配方详解。锡纸烤花甲技术。2、依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制香辣酱3克、红油 8 克、高汤适量，以莫过所有食材为准。2、依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤适量、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制香辣酱5克、红油适量。酱香花甲制作：2、依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5... 阅115 转15 评0 公众公开 19-09-12 07:48 |
专业做肉丸22年大厨，教您做肉丸8大诀窍，保证弹性十足还不松散。胡师傅去年给大家讲解过一次肉丸的制作方法，但很多人都还没有掌握，后台一直有人问肉丸如何做，今天，我将请鄂菜陈师傅，45岁的大厨，专业做了肉丸22年，耐心让我和他一起，耐心教给大家制作肉丸8大诀窍，保证肉丸弹性十足，还不松散。鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉... 阅59 转2 评0 公众公开 19-09-01 13:15 |
