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辣椒喜热，比川渝更靠近热带的遵义，拥有辣椒上市的先机。在川渝人民还吃不上自产的新鲜辣椒时，遵义人已经喜气洋洋地进入辣椒的丰收季了。遵义人对辣椒蘸水的追寻，已经深入骨髓。它指的是用做糍粑的方式捶打辣椒，使其中的辣椒纤维和辣椒籽破碎，汁水与辣椒相容，便释放更多的香气。新浪网《聚“椒”遵义：遵义种植200万亩辣椒，红火产业在希... 阅1430 转47 评0 公众公开 22-04-24 15:44 |
大豆、豆饼为豉油提供了蛋白质风味，小麦、米糠的加入为豉油添加淀粉质，食盐提高豉油的咸度，并避免豉油受到杂菌的污染。豉油原液可以分三次抽取，第一次抽取的豉油叫作“头抽”。广东人有一句俗语，“豉油捞饭，整色整水”，它固然可以用来形容那些装模做样的人，但如果只从字面意思去理解，即使只有一碗白饭，都可以用豉油让它染上油亮的红... 阅890 转62 评0 公众公开 22-04-22 11:46 |
图片｜图虫创意 ?脆脆的海参因口感而涅槃重生，成为了美食家也要竖起大拇指的舌尖恩物。摆脱时空的限制，海参的弹脆，对于爱脆而不易得的内陆人来说，简直如获至宝——比如离海洋隔着560公里的陕西人，就用一道海味名菜烧三鲜，去回馈海参的千里奔赴。但“我之砒霜，彼之蜜糖”，鲩鱼体内含有一种抗氧化性极强的蛋白酶，恰好可以迅速修复蚕豆造... 阅2023 转57 评0 公众公开 22-04-19 11:31 |
连地图都是鸡的形状。身为吃鸡大省，广东的白切鸡是头牌，猪肚鸡和盐焗鸡则可当左右护法。鸡，首选“小笨鸡”，最正宗的小笨鸡成长速度较慢，吃了两年的粮食，粗略不过三斤重，大约是只吃不长，东北人便笑称它们“笨鸡”。吃遍中国的美食家汪曾祺遇见了云南的汽锅鸡，当即挥笔疾书，力排众议，单方面宣布云南的汽锅鸡是鸡中孤王。“中国人吃鸡... 阅940 转54 评0 公众公开 22-04-15 14:20 |
它被称为“潮汕毒药”，很多广东人都不敢吃。潮汕生腌，人称“潮汕毒药”，是临海居民对海鲜狂野而任性的处理方法。图片｜《风味原产地·潮汕》 ?新鲜的沙虾，可以说是潮汕最易得的海鲜之一，也是做生腌最便捷的食材。在潮汕牛肉火锅火遍全国，天南地北的人都能在火锅店看到一张正宗的牛肉分解图的时候，潮汕的生腌却依然只是潮汕地区的小... 阅1661 转47 评0 公众公开 22-04-12 10:49 |
中国五大“春”城，一筷子下去都是春意。图片｜满苑 ?感受人间无限的春意，品尝美食百味中的春城之“香”。图片｜图虫创意 ?更懂行的长春人，会将大骨倒转，熟练地对着骨肉孔狠狠一吸，那香滑的骨髓便如暖流，浇得味蕾十分畅快，让肉香真正香入灵魂。作为一座亲切而接地气的春城，长春的滋味，远不止酱骨——。待疫情消散，来净月潭踏春、玩雪... 阅1459 转44 评0 公众公开 22-04-11 14:25 |
之前，陈晓卿团队在拍摄《风味原产地》系列纪录片时，就已经去过一次贵阳，这一次，他们又选择了贵阳。离开了贵阳，贵阳的娃娃又哪里能喝到同一口浓酸微辣呢？作为中国最早吃上辣椒的一群人，贵阳人表示自己才是老祖宗，其他地方的辣椒是进不了贵阳人的美食圈的。外地人是很难理解贵阳人对折耳根的痴迷，世上蔬菜万千，贵阳人却独宠折耳根。洋... 阅626 转26 评0 公众公开 22-04-08 11:04 |
被低估的江西：有最能吃辣的人、最斯文的菜。被群山环抱，江西还是自成一派的“中国小桃源”，当北方战火纷飞，人们往往习惯于往江西暂避。惯于吃精致菜的文人从北方迁入，不仅为江西的文化蓬勃打下基础，也为江西菜系增添了潇洒的文气。“一河两宰相，朝士半江西”，被称为当时文化界天花板的江西文人到底有多强？但在了解江西之后，便觉得江... 阅786 转49 评0 公众公开 22-04-07 11:08 |
[原]中国哪里的虾最好吃？ 中国哪里的虾最好吃？内行的杭州人，吃虾法子可多了去了：清炒虾仁、虾爆鳝面、醉虾……虾脑、虾籽、虾仁，春季肥美河虾最精华的三种滋味元素，将由拆虾专家们细细挑出并分而治之。活虾洗净焯水冲凉，简单以盐、料酒、胡椒粉调味，裹粉下油锅快速开炸，刚碰上热油，虾肉的鲜甜便瞬间与脆皮的酥香锁死。如果严格按生物科学分类，两者确实不是同... 阅1160 转44 评0 公众公开 22-04-02 10:54 |
[原]择一城终老，我选昆明 择一城终老，我选昆明。连向来出了名会玩会吃的汪曾祺，也直言“汽锅鸡是昆明的代表”，觉得昆明的汽锅鸡值得拿一个金牌。昆明人的汽锅鸡讲究“留存鸡之本味”，切成小块的鸡整齐地铺在汽锅的底部，再铺上一层姜片、枸杞、虫草花、松茸，浇一小勺黄酒作“吊汤”。但昆明米线界的霸主，还得是小锅米线。如果说，汽锅鸡和米线是把人留在昆明的主... 阅844 转48 评5 公众公开 22-04-01 18:59 |
