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虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，是山西宴会配套饭菜之一。肘子的菜式很多，如扒肘子、锅烧肘子、冰糖肘子、水晶肘子等，山西肘子以个大、酥烂而著名，有的体力劳动者，... 阅23 转1 评0 公众公开 18-07-08 08:18 |
食材：牛腿肉 牛腩 葱姜蒜 盐鸡精 冰糖 郫县豆瓣 豆豉 生抽老抽 料酒 花椒干辣椒 桂香叶 草果小茴香 八角。食材：猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块 陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精（可不放）适量。4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..食材：精品五花肉150g 金针菇100g ... 阅17 转0 评0 公众公开 18-07-05 09:49 |
每次买大骨头都做的是个渣渣，原来别人家是这么做的。玉米大骨头汤。猪大骨头(750克)胡萝卜(半根)玉米(2根)材料：猪大骨头750克 胡萝卜半根 玉米2根 姜母5片 料酒半汤勺 盐15克、、把玉米 胡萝卜和姜母洗净切好。放入玉米段。再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟。再倒入胡萝卜厚片，在炖20分钟。.胡萝卜不要切太薄了。 阅50 转0 评0 公众公开 18-06-13 16:04 |
想要黄豆炖猪蹄，汤汁浓郁奶白、黄豆酥烂，只需掌握这2个技巧。后来也问过外公当时做黄豆炖猪脚的技巧自己做出来虽然也能做到汤汁浓郁奶白，猪脚烂而不腻，黄豆酥烂入但是总感觉少了点味道，厨师朋友说我这是心理因素，他喝我煲的汤觉得很好了算的上是精品了。重复一下这里的2个关键技巧：第一，食材处理上，主要是泡黄豆黄豆要泡透炖出来之后... 阅2 转自颍水农场主 公众公开 18-06-13 15:54 |
90后小伙菜市场卖这“美味又养颜”小吃，28一斤，顾客抢着购买！一90后农村小伙独自来城里打拼，在我们这边菜市场门口租了个小门面卖起了这种“美味又养颜”的小吃。小伙卖的这美味就是卤猪蹄，说起猪蹄相信大家对它并不陌生吧！顾客选好后，再将猪蹄切成一小块一小块的，然后再把它放在铁板上炒一炒，让猪蹄更加的美味。然后再将炒好的猪蹄用... 阅22 转0 评0 公众公开 18-05-29 14:16 |
【美食分享】糖醋菜经典系列糖醋排骨。食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉。糖醋带鱼。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤... 阅16 转0 评0 公众公开 18-05-28 18:06 |
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。炉头:1.猪手放入冷水锅内，大火烧开，边烧边撇去浮沫，捞出洗净，放入高压锅内，加入葱段、姜片各10克，料酒20克... 阅68 转1 评0 公众公开 18-05-28 16:17 |
把鲫鱼宰杀治净，待用。锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。锅仔内放入菜油烧热，投入干葱和沙姜末炒出香味后，加入金瓜丁并盖上肉蟹，随后调入自制酱料和花雕酒，待焗至肉蟹和金瓜丁熟透，出锅便好。净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨... 阅19 转1 评0 公众公开 18-05-28 15:27 |
芋艿红烧肉 食材：500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油。2)铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来。食材：400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适... 阅6 转0 评0 公众公开 18-05-28 15:10 |
