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八种辣椒酱的制作方法 香辣酱制作绝密配方。直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！鸿运当头迎新年——豉香辣椒酱 [泰式辣酱] 材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉 做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或... 阅1 转自翟波 公众公开 20-10-22 08:30 |
经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）麻辣虾蟹锅特点 : 此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味... 阅1 转自悟痴 公众公开 19-05-09 09:58 |
设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。加工鱼肉时，要选用对鱼腥味有抑制效果的香辛料，如葱姜、月桂、香菜、丁香、洋苏叶、肉豆蔻、多香果、百里香等；正确使用香辛料，就必须明白香辛料的主要特征... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 19-04-03 12:35 |
干锅香辣牛蛙（附带香辣油及香辣底料配方，需要的收藏）干锅香辣牛蛙（附香辣油及香辣底料配方）试制后口感香辣，牛蛙细嫩。小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，莴苣条400克或黄瓜条300克。（3）锅留底油，下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-04-03 10:51 |
牛蛙秘制酱料的做法。牛蛙常见的做法为烧、烤或干锅，但小微在成都的宽巷子3号会所、上海的御璟轩餐厅发现了两款炸牛蛙，前者先将牛蛙用牛奶、啤酒、苹果片腌制，再搭配带皮蒜先炸后炒，成菜外部有蒜香，内部则呈现奶香、酒香、果香的混搭气味，十分神奇；2｜椒盐牛蛙｜培训内容：麻得跳、酸菜牛蛙、双椒牛蛙、潮汕粥煲牛蛙、泡椒牛蛙、黑椒蚝... 阅1294 转2 评0 公众公开 19-03-31 20:51 |
海鲜,鱼类用什么香辛料最好。2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部... 阅1215 转4 评0 公众公开 19-03-28 10:20 |
火爆街头的秘制烤牛蛙制作技术配方！烤牛蛙。牛蛙原产于北美洲，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。烤牛蛙产品是经过烧烤大师经过特殊的处理方法，合理搭配各种天然香辛料腌制，经无烟环保烧烤炉烧烤后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口。原料: 200克牛蛙，5克鲜宝粉，60克水，烧烤混合粉2克 , 美味鲜1克，锁水王1克，0.6克味精，色香王2克，不... 阅3 转自杨军cium 公众公开 19-03-28 09:17 |
炭烤牛蛙的做法【包含酱汁配方】｜炭烤麻得跳｜这款牛蛙用炭火炉上桌后汤汁滚沸，“嗞嗞啦啦”的声音四起，阵阵热气夹杂着花椒的香味席卷而来，令人食欲大开，其最大特点就是“麻得让人跳脚”，花椒的麻香与牛蛙的鲜嫩结合得天衣无缝，客人吃几口后就会发现嘴唇都在微微颤动，但还是吸溜吸溜地停不下来。2、浆好的牛蛙750克入四成热宽油内小火... 阅138 转0 评0 公众公开 19-03-26 21:57 |
炭烤牛蛙 湘菜最新特色菜做法 : 湘菜 湘菜网 湘菜厨师网 唐杰湘菜网。这款“炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，而且在我们唐杰湘菜网西安店卖得相当火爆。3.锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟... 阅120 转1 评0 公众公开 19-03-26 21:54 |
火锅红油提色技巧。糍粑辣椒火锅红油提色法：用长柄水勺将糍粑辣椒下入桶内，每次下入0.5-1斤左右，待油泡下降后再继续下入，下入8-10勺左右时，开中火，搅拌油桶，然后继续下入糍粑辣椒等，注意，下糍粑辣椒时，不能搅动油桶，待油泡下降时再搅拌，然后下入糍粑辣椒等，完全下入糍粑辣椒后，大火烧开，炒制红油；二次补救的红油制作时糍粑辣椒... 阅1 转自厨人 公众公开 19-03-22 14:49 |
