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| 共 40 篇文章 |
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香辛料的应用：方便面汤料的风格口味，如：红烧、香辣、麻辣、酱香、葱烧、五香、烧烤等都是传统食用香型，它们的不同主要是用香辛料来体现的，利用不同风格的调味香精能更好的表现他的风味特征，当然与操作者手法的不同所显现特征的成分程度有差异，但口味属性应一致，比如红烧牛肉面，就要用牛肉肉香气与体现红烧特征的爆葱、桂皮、焦甜、肉... 阅11008 转212 评1 公众公开 11-01-17 16:38 |
肉制品中使用香精的注意事项 肉制品中使用香精的注意事项。u7 Z+ ^# u 要考虑到添加香精的方便性 3 B& ^; w9 R5 j0 u& w 肉制品生产中各类产品的生产工艺不同，就要考虑到香精使用的方便性，在采取斩拌工艺的产品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便地使用，而在采取注射工艺的产品中，则需要选择水溶性香精或水油两溶性香精，... 阅1725 转85 评0 公众公开 11-01-12 18:16 |
这就是香精的耐温性问题，并且经过高温灭菌后，火腿肠本身的结构相对于低温肉制品来讲，其在肉感、弹性、口味方面也受到影响，口感比低温肉制品差，肉感不强，有蒸煮味，根据这两种情况，最好选用耐高温，能改善口感的香精，因此主要选用反应型香精为好，如G7013猪肉精膏、G7014鸡肉精膏、G7042牛肉精膏等，这些香精在高温情况下，还可继续以美... 阅2409 转145 评0 公众公开 11-01-12 18:14 |
肉制品加工中使用的辅料。【调味料和香辛料】在肉制品加工中，凡能突出肉制品口味，赋予肉制品独特香味和口感的物质统称为调味料。在肉制品加热过程中，通过这些特殊成分的理化反应，起到改善肉制品滋味、质感和色泽等作用，从而导致肉制品形成众多的特殊风味，有助于提高食欲，增加营养，有的还起到杀菌和防腐的作用。（2）香辛料在肉制品加工... 阅314 转自楚狂人者 公众公开 11-01-12 17:17 |
摘要：肉用香精分类、肉用香精概念、肉制品整体策划与设计，肉制品调香调味的概念，肉制品调香调味的一般规律，调香调味平台；因此，采用适当的香辛料的肉制品，香精的使用量相对少些。2、香精调香平台( Q6 q# B; v# C, P0 X8 p. B 根据企业肉制品总体策划和总体设计要求，正确选择一种或一种以上主体风格突出，头香天然、圆润、柔和，体香... 阅4261 转313 评0 公众公开 11-01-09 09:45 |
辛香料 有图有真相。辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。小豆蔻（Elettaria catdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其... 阅2131 转96 评0 公众公开 11-01-08 10:20 |
[转帖]全新的卤水制作要点当制作一盘全新的卤水时，无论肉味或色泽都很难让人满意。将全部药材用鱼篓盛载后，放入卤水内，再将卤水煮沸。因盖上盖时，药材味会较浓，卤水色泽也较暗，锅内周边亦产生较多油污，还会造成滚时浮面油混入卤水内，或者因不易察觉到卤水已滚，以至溢出而浇熄炉火。卤水盆每次用后再煮沸待冷却时，不要立即盖盖，因盖... 阅198 转自梦随心欲 公众公开 10-12-15 10:03 |
卤水的作用制作要点。★当原料卤好取出以后，再把卤水煮沸一次，以防卤水变坏。生卤和熟卤是咸鲜味，表面上看起来有一定的卤水的色泽；-卤水鹅。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。常见的卤... 阅152 转自zzz360zzz 公众公开 10-12-15 10:02 |
[卤水][视频]卤水为什么会变黑 视频 | 月传网的，我给你分析一下原因。记住，药材包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。1.你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放（每天1次夏天2次）2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。还有就是老汤（我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心... 阅509 转自梦随心欲 公众公开 10-12-15 10:01 |
香料的定义 香辛料的分类 - 奶酪的个人空间 - 食品伙伴个性空间 食品伙伴个性空间 - ...赋香作用香料： 人类最初发现香辛料的功用是赋香作用，各种香辛料都具有其独特的香气精油成分，主要是赋予食物令人愉快的香味。3.辛味作用香料： 香辛料的辣味，具有增进食欲的功效。4.着色作用香料： 以香辛料之天然色素在食品上，做为区域性菜肴的特定着... 阅154 转自梦随心欲 公众公开 10-12-15 10:00 |
