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大厨用了15年的正宗泡椒凤爪配方，还教您8大窍门，保证超级入味。说起泡椒凤爪，胡大厨的做法和配方是相当的正宗，这配方我自己使用了15年，很多人都爱吃我做的泡椒凤爪，今天我就给大家详细讲解一下，还教大家制作泡椒凤爪的8大窍门，如果大家学会了，保证大家做的泡椒凤爪又白又脆又入味，和外面做的没有区别，可能味道会更加的好，保证超级... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 18-08-07 21:24 |
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣... 阅1 转自fy5878150 公众公开 16-12-18 20:59 |
3 把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。酸菜缸一定不要沾油。一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，否则酸菜会烂。腌制一个月后，缸里的水上会结一层白膜，需要把这一层白膜舀出来，换上新的自来水!“如果不换水，这酸菜极易烂掉。 ”记者查询有关资料了解到，这层白膜是亚硝胺和亚硝酸... 阅2415 转99 评0 公众公开 14-06-09 11:03 |
醋姜原料配方 盐腌过程：去皮生姜100千克 食盐24千克 醋30千克制成过程 盐腌生姜100千克 粮食醋50千克 白糖70千克 无毒花红粉100克制作方法1.盐腌过程：(1)挑选鲜嫩、肉肥、坚实、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗净后盐腌，每100千克生姜加盐18千克，最后一层多撒一些盐，然后盖上竹篾盖，压上重石。(3)将沥水的姜片装入... 阅1084 转36 评0 公众公开 12-11-08 10:43 |
[精]腌生姜小计 腌生姜小计总结腌姜的过程，我得出以下几点经验，也是明年我们腌姜应该注意的事项：1.购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。腌制前将生姜洗净吹干。将生姜切成片，能薄一点更好。按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。吃完后，第二瓶再放糖，待用。 阅2447 转176 评0 公众公开 12-11-08 10:42 |
[精]各种酱 、泡、 干菜做法 北京辣菜腌制法将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。脱盐，夏季半小时，冬季２小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱２天捞出，１２小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍７天。绍兴乳瓜腌制法摘取１０００克１０～１２厘米长的小黄瓜当天先加１２０克盐腌５天，再加１２０克盐，继续腌３天后捞出... 阅5252 转660 评2 公众公开 12-11-08 10:40 |
绍兴腐乳绍兴腐乳我国各地气候不同，人民的生活习惯也不同，酿造出来的腐乳品质也必然不同，但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的，经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验，在无杂菌的情况下使用... 阅495 转36 评0 公众公开 12-11-08 10:39 |
豆浆 ※ 豆腐乳的制作豆腐乳豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的要害工序这一，点浆时要注重正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；④点浆时间不宜太快，凝聚剂... 阅152 转10 评0 公众公开 12-11-08 10:38 |
[精]糖醋生姜制作方法 糖醋生姜制作方法在介绍糖醋生姜制作方法之前先啰嗦两句。铜陵各大超市都销售瓶装生姜，本地人一到这季节就会家家户户腌制糖醋生姜、酱生姜。首先，到市场挑选上等生姜（块大皮薄、香味浓郁），顺便提一句，有的生姜因为没到成熟期就死在土里的，掰开后会看见断面呈黑色，本地人称其为“瘟姜”，口感差也不利于留存，因此本人购买时都会将生姜... 阅85580 转670 评3 公众公开 12-11-08 10:36 |
