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在介绍糖醋生姜制作方法之前先啰嗦两句。 铜陵生姜乃铜陵八宝之一。据史料记载，铜陵人种姜的历史，可以追溯到春秋时期。到了宋代，铜陵的生姜开始声名远扬，被钦定为“贡品”，尤其是在铜陵的有个叫“佘家大院”的地方，那里的一亩三分地，种植的生姜“块大皮薄，汁多渣少，肉细脆嫩，香味浓郁”，最赋盛名。民国期间，扬州、镇江、安庆、芜湖等地的酱园，都到铜陵采购生姜作为酱菜的配料。在铜陵，还有这样一个传说，当年乾隆皇帝吃贡品铜陵生姜时，牙缝里残留了一块姜渣，三日后才发觉，剔出时竟然香味犹在，嚼之犹脆，不觉连声称奇。这应该不是传说，因为铜陵生姜的确如此。 铜陵各大超市都销售瓶装生姜，本地人一到这季节就会家家户户腌制糖醋生姜、酱生姜。小女也是入乡随俗，加入了腌生姜行列。 废话少说，还是说说怎么腌制糖醋生姜吧。 首先，到市场挑选上等生姜（块大皮薄、香味浓郁），顺便提一句，有的生姜因为没到成熟期就死在土里的，掰开后会看见断面呈黑色，本地人称其为“瘟姜”，口感差也不利于留存，因此本人购买时都会将生姜一个个掰开。 接着将掰开的生姜洗净，剥去叶衣。   然后进行最累、最耗时的这一环节——刨皮。  刨好皮、洗净、切片、用盐腌渍一夜。  第二天拿到户外晾晒，生姜表面干透就可。  将晒好的生姜装瓶，最好是装入一层生姜就码上一层白糖（这样的生姜不会发酸）。装满后，倒入白醋（最普通的就好），一定要漫过生姜，这样生姜才可以长时间留存。我家现在还留有去年的生姜呢。  最后封上保鲜膜，盖上盖子，三五天后就可使用。  后记：买回来的生姜如遇阴雨天气，可以在刨皮洗净后，切薄片放到阳台上沥干，用盐腌上几小时后直接装瓶。生姜去筋法：用盐腌生姜时，其中加知了壳少许，则筋自脱，且柔嫩。先用知了壳的水去洗姜更好。—— |
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