铜陵八宝之一的糖醋姜的做法

铜陵八宝之一的糖醋姜的做法

(2011-09-23 09:24:21)

 


       秋季又到鲜嫩姜上市的时令，街上到处是卖姜买姜的，家家户户都忙着晒姜，腌姜。

到铜陵生活好多年，也学着入乡随俗的腌糖醋姜。主要还是自己爱吃，品尝着酸酸甜甜，辣辣香香的口感，感受着生活的乐趣，也是一件赏心愉悦的美事。刚开始学腌糖醋姜，总是掌握不了诀窍，也不知是温度的原因，还是什么问题，腌的时好时坏。问问这个，问问那个好像大家的方法都差不多。前年住院同病室的一病友就是铜陵大通姜厂的，铜陵糖醋姜以大通大院姜最有名，见到高手咨询腌姜的方法。去年就照着这方法腌姜，成功。可惜腌的太少，好吃就不经吃，吃完后还想吃，就到街上卖了一瓶姜厂生产的姜，没想到回来一吃大倒胃口，口感全是醋精，糖精浸泡的味道，只好倒了，真是无语。怪不得那个病友说，要吃姜就自己腌，姜厂腌姜有很多门道的，惊悚！

生姜腌制方法；

1；先将新鲜生姜刮皮洗净，晾晒水分，大概半天。

2；将晾晒好的姜收回 {姜可切成片，也可不切，整块}，用盐腌一晚，姜盐比例10比1.

3；第2天一早虑去盐水备用。

4；用酿造白醋，白糖上火将糖熬化，火不能太大，利用温度降解一些酸度，保证糖醋汁的酸甜可口。姜，糖，醋的比列{5斤姜，一瓶粮白醋，一斤白糖}

5；将虑过盐水的姜放人玻璃瓶中，倒人凉了的糖醋汁，用盖密封。一个月后食用美味。

 

糖醋仔姜

居然

2012-01-29

仔姜就是嫩姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜是成熟以后经过风干的垂垂老姜。溜达菜市场的时候，居然超级喜欢看到这种粉嫩粉嫩的姜，上面还有些小水珠挂着，很新鲜的模样超吸引人！芝士仔姜的价格在广州一直很告，比老姜贵两倍咯！

姜中含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色红润，更加充满青春魅力！　　
　　姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头**滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
　　生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。(收起)

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

仔姜250克

辅料

酿造白醋三大勺	白糖两大勺
盐2茶匙	温水适量

糖醋仔姜的做法步骤

1. 将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制15分钟。

2. 15分钟后，用凉开水冲洗姜片！并挤去多余水分。

3. 另取一个碗，倒入适量温开水，加入盐、白糖、白醋，后放凉，这个味要按照自己喜欢的口味加减调料！然后准备一个干净的密封罐。

4. 将姜片倒入放凉的调好的水中，然后倒入密封罐，2小时后可以吃！没去皮的姜片腌制好放一天后颜色会有点变浅红色！这种做法很耐放！经久不坏！

小贴士

居然温馨提示：
1 仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，饱满的！皮儿皱巴、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
2 冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜。
3 腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。
4 这种做法可在早餐时佐餐吃几片，或者饭前小吃，开胃又养胃！不过如果肚子很饿的话还是不要马上吃，太酸对空胃不好！