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关于他
| 共 6 篇文章 |
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将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片、萝卜片焯水捞出，放入锅底、锅下油爆香牛杂，放入香菜、大蒜瓣、老姜，放盐、味精略翻炒、将爆香的牛杂盖放在干锅中的萝卜片上面，放蒜苗，随小火上桌即可。锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、... 阅67 转3 评0 公众公开 19-10-12 17:13 |
【技术分享】半汤泡菜牛肉（附酸辣半汤汁配方制法）部分没有浸在汤汁中的原料，客人一般会蘸着汤汁食用。这样做的原因是为了便于菜品塑形，先放入菜，将菜料集中在盛器中央，再倒入汤，使汤汁在不影响菜料造型的前提下没过菜品的一半。6、半汤汁保证出品稳定：半汤菜的主要入味载体是半汤汁，半汤汁的调配决定半汤菜味型的成功与否。7、半汤菜... 阅64 转3 评0 公众公开 19-10-07 12:36 |
名厨课堂|香辣牛肉。传承川菜艺术，引领川菜潮流！王青华川菜大课堂。国家中式烹调技师，国家高级公共营养师，川菜烹饪名师，重庆市烹饪大师，重庆火锅调味大师。曾在《四川烹饪》《美食之窗》等烹饪杂志上发表过烹饪技术性文章与菜品近百篇；这款香辣牛肉选用卤制的牛肉，经炸、炒工艺成菜，具有香辣味重，咸鲜适口，不可多得的下酒佳肴。九州... 阅26 转1 评0 公众公开 19-10-07 12:35 |
【技术分享】川爽牛肉（附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法）调料：A料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克），B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克），C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁... 阅13 转2 评0 公众公开 19-10-07 12:32 |
【技术分享】西红柿炖牛腩改良版（附自制番茄酱与特制沙司油制法）菜师傅分析主要原因是两种主料的口味融合得不到位，于是他将番茄块改成番茄泥，牛肉丁改为牛骨块，并加入了自制的沙司油，牛肉吃着更筋道，通体都入番茄香．成功取代了老菜。（3）走菜时，锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香，再倒入高汤1500克烧沸，入熬好的番茄酱30... 阅21 转2 评0 公众公开 19-10-07 11:52 |
