名厨课堂|香辣牛肉

传承川菜艺术，引领川菜潮流！

法律顾问：张帆律师（川达律师事务所）

名厨课堂

王青华川菜大课堂

第1602期

导师：王青华

国家中式烹调技师，国家高级公共营养师，川菜烹饪名师，重庆市烹饪大师，重庆火锅调味大师。曾在《四川烹饪》《美食之窗》等烹饪杂志上发表过烹饪技术性文章与菜品近百篇；多次荣获国内国际烹饪大赛金奖。

这款香辣牛肉选用卤制的牛肉，经炸、炒工艺成菜，具有香辣味重，咸鲜适口，不可多得的下酒佳肴。

●原料：

卤牛肉1000克、干辣椒节500克、花椒50克、八角30克、郫县豆瓣、鸡精、味精、白糖、白芝麻、菜籽油各适量

制作流程：

1、将卤好的牛肉切成1.5毫米厚的片。（见下图▼）

2、将辣椒节、花椒、八角配好装在盆里，用开水泡10分钟。（见下图▼）

3、净锅下菜籽油烧至7层时下牛肉炸至表面水份约干时捞出。（见下图▼）

4、锅中下油烧热下入辣椒、花椒、八角炒至辣椒干香时下入豆瓣炒香。（见下图▼）

5、下入牛肉炒均调味，加入芝麻起锅即可。（见下图▼）

●特点

牛肉香辣咸鲜、回味爽口。

●名厨提示

1、牛肉不宜炸的过干，以免影响成菜口感。

2、干辣椒、花椒、八角必须用开水泡下，祛除异味。

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