| 共 47 篇文章 |
|
3款川式卤水绝密配方，白卤，红卤，辣卤水每款香料配比精确到克。1、棒子骨、老母鸡、猪手、排骨分别洗净，入沸水汆烫撇净泡沫，然后捞出洗净，再放入不锈钢卤桶内，加入清水6千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，约得鲜汤4千克高汤。汤桶内放入香料包、蔬菜包，加干辣椒50克、鲜红小米辣25克，... 阅50 转0 评0 公众公开 20-07-31 16:47 |
“状元烤猪蹄”卤烤方法揭秘！状元烤猪蹄是泸州王桃卤德香的招牌菜，这里来和大家说说它的制作步骤。2.将汆水后的猪蹄放入卤汤里，开锅后，小火焖卤至脱骨即可。把烤炉预热调中火，把烤网上刷油，把卤好的猪蹄从中切开（一分为二），放到烤架上，刷一点油，烤至两面色金红为止。把调好的蘸料放到不锈钢托盘中，把烤好的猪蹄放到托盘的料上，翻... 阅12 转0 评0 公众公开 20-07-31 16:46 |
卤菜制作圈主介绍。有多年的卤菜网络培训经验，本圈子培训课程经上千人的培训实践与改进，效果显著。本圈子为卤菜初学者培训圈，以图文教学和学员自己在家实践为主，实践过程可反馈到圈子里，圈子对学员实践中遇到的问题，会给予简略的解答。本圈子设置了打卡，学员可把自己实践的过程通过打卡发出来，学员完成全部课程后，将给学员发放学费三... 阅109 转0 评0 公众公开 20-07-31 15:14 |
价值6800的万能卤水配方，学会了你就是大师。今天公布一个我曾经花费6800元学来的万能卤水配方。在我七八年的卤菜销售中，我将万能卤水的配方又按照我自己的理解进行了很多次优化。这种万能卤水，适用范围广，但是大家要注意专卤专用，千万不要将所有的材料全部混合在一起。豆制品，藕和土豆这种淀粉较多的材料，卤制之后卤水很容易变质，这些... 阅91 转2 评0 公众公开 20-07-31 15:06 |
各种香料在卤水中的作用（附用法及用量及卤水配方）不过，很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量，反而使卤水多了异味和苦涩味。由于香料出香的快慢有所不同，故出香慢的香料应先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不变。6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油... 阅413 转5 评0 公众公开 20-07-31 08:10 |
如何搭配香料才能给卤水祛除腥味、异味、赋香增加卤制品透骨香。但是要说到香，要想达到最香首先得祛除肉中腥味和异味，一般情况下我们给卤水增加香主要分三步:1、祛除腥味、异味 2、给卤水赋香，3、增加卤制品透骨香，羊肉则会选择白芷和南姜进行组合搭配，目的很简单，白芷和南姜对祛除羊肉的腥颤味明显，南姜本身具有清香味不仅有去腥的效果... 阅8 转0 评0 公众公开 20-07-31 08:07 |
再谈卤水香料搭配的方法，以及各种香料的使用分类。要想掌握香料怎么搭配，就要知道每种香料的味道，我们的经验是，用嘴尝，每种香料你都要尝尝他们入口的真实感受，有了这种刻骨铭心的体验，到时卤水里香料有什么问题，你一闻便可以知道，这就是一个老师傅的经验。各种香料真正起的作用？所以一副好香料的搭配，应该是，五大明星料搭台，特色... 阅25 转0 评0 公众公开 20-07-31 08:04 |
