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| 共 14 篇文章 |
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6步解密川西地方名吃''烟熏卤鸭''制法详解。“那时，我每天早上三四点就要起床，去宰杀鸭子。我们饭店生意最好的时候，一天要卖出200 多只烟熏卤鸭。每天卖到下午三四点就不卖了，要准备第二天的货……我们还请成都美食名人车辐老先生为烟熏卤鸭题字。”回忆起往昔，年近古稀的缪青元先生嘴角挂起浅浅的笑。烟熏卤鸭，其制作要... 阅167 转9 评0 公众公开 22-09-20 00:32 |
卤鸭时，卤水与鸭腥味特重用什么香料去除？各菜系卤水均很多运用，可赋甜增味、去异压腥，调理卤水的复合味，且有防腐功能。陈皮入肴调味，可增香提味，并兼具去腥解腻的效果，国内烹调广泛选用，在复合调味料，比方卤料中，陈皮的效果除了提香解腻之外，还有一个重要功用，那就是“调和诸味”，即起到和味的效果，能有用中和乃至屏蔽各种香辛... 阅32 转0 评0 公众公开 20-06-20 18:49 |
美食推荐：鲜卤大麻鸭、蒜香山药、岩菌桃仁制作方法。蒜香山药。蒜茸油制作：锅入色拉油300克烧至四成热，下蒜茸170克炸至色泽金黄、香气扑鼻，起锅倒入装有剩余蒜茸的盆里边冲边搅，调入蚝油80克、鲜露30克、蒜香粉20克、鸡精、味精各10克搅匀即成。2、岩菌片150克、鲜核桃仁100克、韭菜段30克放入盆中，加香油5克、花椒油、美极鲜辣汁、美极... 阅23 转0 评0 公众公开 19-11-05 09:10 |
