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普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。菜板有异味，可浸在淘米水中，再用盐或碱擦洗，或用生姜擦几遍，然后用热水冲洗刷净，干净后在菜板上洒点醋，放在太阳下晒干，再用清水洗净。取一些醋和小苏打，往下水道里依次倒入半杯小苏打和一杯醋……毛巾变硬后，找一个无... 阅2 转1 评0 公众公开 24-04-27 15:33 |
火候，是指菜肴在烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。火候（火力）的分类：掌握火候的分类，指的是恰当使用各种火力，科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，对烹制菜肴的作用。1、火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用，要根据原料质地来确定。原料形状大小与火候运用也有直接关系。3、火候与烹... 阅18 转5 评0 公众公开 24-01-09 15:48 |
一道香味层次分明的卤菜包括了前香、矫香、辅香以及后香，卤菜中的香味元素复杂且多元，每种香料都扮演着其独特的角色。桂皮是卤菜中常见的君料之一，桂皮回口带苦涩，它在卤水中主要呈现出前香，由于其香味较为浓郁，且主要停留在卤菜表层，因此桂皮通常作为前置香料使用，为卤菜提供鲜明的香气基调。在制作卤菜时，如果能够合理地搭配丁香等... 阅1 转0 评0 公众公开 23-11-30 19:26 |
鸡肉煮得又嫩又滑的五大诀窍，你学会了吗？鸡肉追求的是鸡肉的原汁原味，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。然后把鸡肉切成块，加点盐，加一个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光... 阅3 转1 评0 公众公开 23-10-13 06:42 |
万能卤水的制作和保养，师傅十几年的经验，统统的传授于我卤水的调制和保养?鸡油4斤、小西芹100克、小葱300克、生姜400克、香菜200克、洋葱丝200克--放入锅中炸制金黄色打去渣子不要，鸡油倒入卤水中。也可以把一些药材和蔬菜去掉，因这些物质在卤水中很容易腐败变质影响到卤水。4.卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入... 阅5 转0 评0 公众公开 23-09-29 12:29 |
世界十大顶级厨具品牌排行榜。菲仕乐是现今世界上最古老的炊具品牌之一，以其简洁雅致的设计和无可挑剔的品质，在全球拥有一大批爱好者和收藏者，曾获德国“超级品牌”大奖。酷彩品牌始于1925年，全球知名炊具品牌。6、双立人，品牌源地：德国。All-Clad是著名高端炊具品牌，高品质不锈钢厨具的代表。品牌创立之初就是为了给专业厨师使用，现已... 阅137 转2 评0 公众公开 23-09-28 22:06 |
姜葱水：5g生姜拍碎，5g葱切段，放入碗中，加入20-30g清水/凉开水抓出汁，去掉姜葱即可。33、肉类焯水要冷水下锅，以防滚水下锅表面迅速熟成紧缩，里面的血水和杂质出不去。带皮的土豆、瓜果，表面覆膜的香肠、蛋黄、鲜鱼眼睛、鸡肝等，都需要提前戳破或划开一些小口子，再放进微波炉加热。热水洗锅，或者等锅放冷了再洗。对了，不粘锅如果涂层... 阅6 转3 评0 公众公开 23-09-28 20:59 |
荣昌特色卤水技术手册。4.辣椒去腥，如果是做辣椒水，那就多放一些干辣椒用纱布袋包起来放入卤水里5.卤完成后卤水里浸泡的时候，香料包B取出。卤水可以一直反复用，卤水每次卤过后，都会消耗，就需要补充新的卤水添加进水，直接用鸡架子+清水熬汤，代替老汤，按照调红卤水的配方，加入调味料，充的用过的卤水里，即可，需要多少，补充多少，这... 阅11 转1 评0 公众公开 23-09-23 16:09 |
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。尽管勾芡是优化菜肴质量的一个重要手段，但决不是任何... 阅28 转10 评0 公众公开 23-09-11 18:11 |
