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算起来吓一跳，我做美食博主已经第10个年头。 写了10年公众号，陆续积攒下2000+个菜谱，出过一系列专题合集，也直播、拍过视频......
让下厨变得更容易  所以今天这篇，不夸张，十年磨一剑。 我从2000+个菜谱的经验中，总结出了50个爆好用的下厨小技巧，涵盖
全篇干货，强烈建议收藏起来，随时翻看。  Part 01 食材处理小窍门 1、玉米掰开后，用剪刀插入玉米芯撬成两半，就可以轻松剥下完整的玉米粒。  2、盒装豆腐脱模技巧：在豆腐盒四个角戳一刀，完整又方便。  3、三个快速剥番茄皮的方法： 1）底部切十字后用开水烫一下； 2）用叉子插稳，小火烤至皮裂开；  3）番茄切十字后，十字部位接触盘底，微波炉大火加热30-40秒，取出即可轻松撕开表皮。  4、一个更方便去除彩椒芯的方法：头朝下，沿芯切开，去芯切块一起搞定。  5、洋葱稍微速冻一下再切，就不会那么辣眼睛。 炒的过程中加入少许盐，可加速洋葱软化。 附赠一个快速切丁的方法  6、切土豆时，可以先切出一个平面作为底座，后续切片就不会打滑了。 这个方子同样适用于其他根茎类作物。  7、在家开椰青技巧： 切去椰青外面多余的外皮，用刀背用力敲打椰壳盖边缘，裂开后用刀尖撬开即可。   8、想要切出均匀、薄薄的肉片，可以把肉放冰箱冻硬，回温10分钟再切。 9、一个猪肉去皮小技巧 10、一个鸡腿去骨实例 提前剪断肉上的筋，可以防止烹煮时鸡肉收缩。 11、在鸡蛋大的那头扎个孔、透个气，这样煮出来的鸡蛋不会因内压太强而出现爆破。 12、煮好的鸡蛋在冷水里浸泡一下，蛋白遇冷收缩，会更容易剥壳。 13、贝类、螺类海鲜快速吐沙方法： 倒入盒子加少许盐和油，盖盖大力摇晃，再冲洗几次直至无沙。 14、如何快速给猪肝去腥？ 猪肝切片，加1小勺盐、1大勺香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次。 这个方子也适用于其他内脏，如猪腰、鸡胗。 Part 02 厨房作弊小妙招 15、想喝豆浆但忘记提前备材，一个作弊方法： 即食内酯豆腐+饮用水放入搅拌机搅打，相比黄豆豆浆，豆酯香味会更醇厚。 16、榨玉米汁时，加点熟米饭进去，打出来会更浓稠、香醇。 一个绝不出错的玉米汁做法： 2根玉米剥粒+30ml米饭+450g清水煮沸，煮5分钟后倒入250g牛奶+30-40g炼乳煮1分钟，再倒入搅拌机搅打细腻。 17、快手高汤作弊方法： 1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小撮虾皮炒出油脂和香味，再加入300-400ml沸水/高汤，大火煮3分钟。 鲜味虽比不上正宗的，但绝对甩清水煮的好几条街。 18、如何快速煮出一碗香滑绵软的米粥？ 米淘洗后滤干水分，提前一晚放冰箱冷冻成块，第二天直接扔锅里煮就成。 米冷冻时水分结成冰晶，化冻后相当于米粒内部已经裂开了，很快就能煮出米花。 煮绿豆沙、红豆沙也可以用这个方法。 19、米饭煮多了别扔，可以冷冻保存，2-3天内吃完。 米饭冷冻后不易老化，再加热依然比较松软。 加热方法：无需解冻，直接放入微波炉中叮几分钟。 20、番茄冷冻后，出汁速度会更快。 番茄含水量高，冷冻后细胞被冰晶破坏，出汁速度会比新鲜番茄更快。 适用于煲汤、炖菜、烩饭等需要将番茄熬成“酱”的场景，用时无需解冻，温水冲泡下，就能轻松脱皮。 21、腌肉类时，常用葱姜去腥，不喜欢的可以用姜葱水替代。 姜葱水：5g生姜拍碎，5g葱切段，放入碗中，加入20-30g清水/凉开水抓出汁，去掉姜葱即可。 22、水果入菜，真不是黑暗料理。 水果天然的酸甜果香，可以代替糖、醋使用，还能软化纤维、松弛肉质，最大程度帮助入味、解腻。 23、煎鱼时想不粘，有两个妙招： 一是锅具尽可能选不粘锅；二是煎鱼前在锅底撒上一层盐。 也可以在鱼表面抹一层薄薄的淀粉，既能防粘，吃起来还更脆。 24、煎蛋饼时，不会颠锅翻面，可以借助盘子。 盘子盖在平底锅上，一手按盘，一手拿锅，两个手同时翻转，把蛋饼翻到平盘里面，翻面后再把蛋饼推回平底锅。 25、没有温度计，如何判断油温？ 四五成（120-150℃）：油面有细微波动，插入筷子，会冒出少量微小的气泡； 六七成（180-210℃）：油面边缘开始出现较大波动，冒出少量轻烟，此时插入筷子会有比较剧烈的大泡泡（约3-5mm）。 26、一个判断花生米是否炸至酥脆的小技巧： 炸花生时加一个生蒜瓣，当蒜瓣炸至金黄时，花生也基本炸好，可以捞起了。 ps，炸花生要冷锅冷油。 27、反复油炸过的油容易酸败，若是已经明显变味变色了，不要犹豫，请丢弃。 如果只是炸了1、2次，且油炸物为蔬菜、点心，那就放心大胆地回收利用起来！ 用滤网过滤掉杂质，放凉后，装入干净的密封罐中，冷藏保存。 28、卤过的卤水别扔，晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。 如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存。 下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者香料，又是一锅好卤。 Part 03 做饭好吃的秘诀 29、手撕包菜，真的手撕的才好吃。 撕开的包菜，断面粗糙不平整，炒制过程中能更好入味挂汁。 拍黄瓜同理，拍的比切的更容易入味。 30、苦瓜的苦味集中在白瓤上，去除干净基本就不苦了。 还可以撒一点盐腌渍，析出苦瓜水分，苦味大大减少。 31、黄瓜含水量高达95%以上，切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿再攥出水分。 不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆，无论凉拌还是快炒，口感都会好很多。 32、茄子里有花青素，遇酸会保持鲜亮的颜色。 所以茄子浸水时，在水中加点酸（白醋或柠檬汁），能有效避免氧化发黑。 33、肉类焯水要冷水下锅，以防滚水下锅表面迅速熟成紧缩，里面的血水和杂质出不去。 34、蔬菜焯水要滚水下锅，以免久煮损失维生素。 烧一大锅水，防止迅速降温，水沸后加入一勺食用油和一勺盐，能让青菜保持碧绿、爽脆。 焯水时间要短，叶片薄脆的5-10s，菜梗稍硬的不宜超过1min。 35、牛排解冻后，表面会有红红的汁水，这些组织液和肌红蛋白是多汁口感的来源。 千万别用水洗，厨房纸擦干即可。 36、让鸡胸肉更嫩更多汁的秘诀： 500ml清水+一瓶盖盐+鸡胸肉，冷藏腌渍12小时以上。 37、提前将虾仁冻至冰冷，做出来的虾滑会更弹牙。 因为搅拌机会摩擦生热，肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致口感粗糙失去弹性。 所以先让肉肉温度降下来，口感会更好，打猪肉糜同理。 如果怕肉冻太硬机器打不了，也可以将常温肉放搅拌机里，再坐冰水搅打。 38、炒饭最好用隔夜米饭，水分更少，炒出来粒粒分明，口感弹韧。 如果没有剩饭，也可以选择吸水性低的籼米（细长条那种），煮饭时少放一点水。 煮完摊开，尽量散掉水汽，米饭就会干爽许多。 39、做蛋炒饭时，可以额外加一点咖喱粉，增香提味，颜色也会更好看。 40、肉、蛋用油炒或煎香，再加入热水，可以煮出奶白色汤底。 因为高温能使肉蛋中的可溶性蛋白析出，充当乳化剂，令水油充分融合。 Part 04 实用生活小知识 41、饲料鸡鸡皮泛白，皮下脂肪会偏厚；走地鸡鸡皮偏黄，脂肪少而匀称。 42、煮牛肉丸时，膨胀越多，说明用的肉越不纯粹。 好的牛肉丸煮熟后，体积变化不大。 43、鸡蛋得煮多久？ 水沸后放鸡蛋，5-6分钟是溏心蛋，蛋白柔软有弹性，蛋黄流心； 7-8分钟，蛋黄已经基本凝固，带一点柔软的芯，吃起来不干不噎； 9分钟蛋黄就有点干了，吃起来可能会有点噎。 44、海鲜挑选小tips： 蛤蜊、蛏子要选纹路清晰壳干净的，用手碰一下它的肉肉，有反应的为佳。 生蚝选择双壳紧闭、带一股清新海洋味的，说明活力好。 鲍鱼要挑肉厚、生命力强的，如：吸附水缸壁上的，两只抱团吸附在一起的。 45、一个辨别好酱油的方法： 摇晃瓶体，酱油产生的泡沫越多、越细密、越持久，越好。 因为好酱油中有较多的氨基酸、脂肪酸等表面活性物质，会增加溶液的表面张力，使得气泡不易破裂。 46、食用油怕光、怕热，应密封放置于阴凉避光处，尽量远离灶台。 否则容易氧化变质，产生反式脂肪酸，配料表中添加了食用油的调料、食品也是如此。 47、烤箱可以空烤，但微波炉不可以空转。 因为微波炉运转时发出的微波无法被接收，就会反弹回磁控管，长久下来容易损坏。 48、带壳鸡蛋不能放进微波炉加热，不然会引发爆炸事故。 带皮的土豆、瓜果，表面覆膜的香肠、蛋黄、鲜鱼眼睛、鸡肝等，都需要提前戳破或划开一些小口子，再放进微波炉加热。 另外油脂比较多的食材，比如五花肉、肥肠等，二次加热时也比较容易在微波炉里炸开，需要注意。 49、微波炉用久了有异味或油污，半碗水中加入1大勺柠檬汁/白醋，大火加热1-2分钟。 让水汽蒸发，然后用湿抹布擦干净微波炉内壁就可以了。 50、不粘锅更耐用的秘诀： 不要空烧；不要用铁锅铲，要用木铲或者硅胶铲；热水洗锅，或者等锅放冷了再洗。 对了，不粘锅如果涂层破坏，不仅会粘锅，高温下还有可能会析出有害物质，一旦涂层脱落，就要赶紧换新锅。 好啦，50个下厨小技巧总结完毕，希望你们看完都能有所收获！ 如果你们也有私藏的小技巧，欢迎来评论区分享~ 最最重要的是，别忘了给我点个赞鼓励一下 |
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